鱼头粉皮(鱼头粉皮汤的做法窍门窍门)

导语：这种鱼的鱼头比鱼肉更受欢迎，加点粉皮一起红烧，滑爽又入味

【这种鱼的鱼头卖得比鱼肉贵，最喜欢加点它一起红烧，既滑爽又入味】鲢鱼是常见的淡水鱼，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪含量却不高，仅为1%-10%。所以是一种高蛋白低脂肪的食物。它的肉质鲜嫩，营养丰富，温中益气，有健脾补气、温中暖胃的功效，尤其适合在冬天食用。平时在菜场里，花鲢鱼的鱼头更加受食客的欢迎，鱼头的价格卖的也要比鱼肉贵呢！它体侧扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。所以花鲢鱼也称“胖头鱼”。它含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，尤其是富含两种不饱和脂肪酸，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。用花鲢鱼头与粉皮一起红烧，是江苏地区常吃的一道菜。鱼头鱼脑味道鲜美细嫩，尤其是那粉皮吸收了浓浓的鲜美鱼汤，既滑爽又入味，真的比鱼肉还好吃。这道菜一上桌，全家人抢着在汤里捞粉皮吃！

《红烧粉皮鱼头》主料：鱼头半个、山芋粉皮300克；辅料：调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、葱花、姜片；

做法：1、起油锅，爆香姜片；2、放入鱼头煎，两面都要煎一下；3、加入适量料酒去腥；4、接着加入生抽、老抽、砂糖和适量清水开始炖煮；5、山芋粉皮洗净切成长条；6、等锅中汤水煮沸后加入粉皮；7、再一起炖煮10分钟，加点盐调味；8、要时不时将汤汁淋在鱼头上；9、出锅前撒上少许葱花和白胡椒粉即可

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