芥末的配方是什么(芥末的芥)

导语：芥末，如此与众不同的调味

芥末

有时，一道菜肴的精彩，就在于那一丝与众不同的调味，一丝让人难忘的个性。芥末，往往就来担当这个角色，有时，它就是这道菜的灵魂。

了解芥末

常见的芥末调料为黄色或绿色，虽然统称芥末，但实际上却是两种完全不同的植物。

黄色芥末是由芥菜的成熟种子制成；绿色芥末是由山葵的根部制成。虽然外观截然不同，但两种芥末的主要辣味成分都是芥子油，能带来强烈的风味，气味芬芳，辣味鲜明，浓烈时能引起流泪。

无论是哪种芥末都可以开胃，刺激唾液和胃液的分泌，有增进食欲的作用，同时芥末还具有解毒的作用，所以日式生鱼片总是搭配绿芥末食用。适当食用芥末，可以降低血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙。

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食用禁忌

患有胃炎、消化道溃疡的人忌食芥末。

孕妇不宜食用芥末。

由于芥末会刺激眼睛，所以眼睛不适发炎时也不宜食用芥末。

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吃芥末不再流眼泪的妙招

蘸绿芥末的鱼生、用黄芥末做调料的凉拌菜……都很诱人，但是经常会被芥末呛到喘不上气甚至流眼泪。其实只要倒上一盅白酒摆在旁边，在芥末的刺激气味快要呛到鼻腔时端起来闻闻白酒，刺激的感觉就会缓解很多。爱吃芥末的朋友值得试试啊！

芥末有哪些？

日式绿芥膏

在调制凉拌菜调料汁时可以使用绿芥膏增加风味，最常见的使用方法是与日式生鱼酱油或生抽调匀，在食用生鱼片时蘸取。

日式绿芥粉

日餐厅常用的芥末调料，搭配生鱼酱油使用。 也可以加入日式凉拌菜，例如山药泥和拌纳豆中。

中式黄芥末

使用时加入适量滚开水调匀，盖上盖子焖透，制成呛鼻的芥末糊，然后加以调味，可以用来制作很多凉菜。

三明治芥末酱

这种黄色芥末酱呈较稀的酱状，使用芥末子研磨后精制加工而成，较之通常的烹调调料，这种三明治芥末酱更加香甜可口，几乎不带呛鼻的辣劲。

芥末油

制作凉拌菜时可以最后加入作为点缀，也使得整道菜都带上芥末的香气，提神醒脑，使人胃口大开。 在不想改变菜肴色泽的时候使用芥末油最为合适。

芥末食谱

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果仁芥末虾球

材料：

深海鲜虾500g，沙律酱，芥末酱

Step1. 将鲜虾洗干净，切开断虾头

Step2. 剥了虾壳，从虾背部切开除去肠线，洗干净

Step3. 用虾头和海盐滚一下水，将虾放入虾头水中煮一下，捞起沥干水待用

Step4. 用两汤匙沙律酱，一汤匙芥末酱入锅炒一下

Step5. 待有香味发出时将虾放入酱中炒匀

Step6. 出锅，装盘，将果仁自然撒于虾球之上

老北京开胃菜－－爽口芥末墩儿

材料：

娃娃菜，芥末粉，盐，白醋

Step1. 选用娃娃菜，折散洗净，放笊篱里，用开水烫三四次。就是坐着热水锅，用热水往菜上浇

Step2. 过凉水沥干水份，用小线儿把菜按原样捆上，切成墩儿，码在无油干净的容器里

Step3. 放少许盐、两三勺白醋、根据自己的喜好每个墩儿上撒上适量的芥末粉

Step4. 盖盖密封放阳台，两天即可食用！

小诀窍

用热水浇菜，而不是煮

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