烧烤锡纸烤鱼的做法及配方(锡纸烧烤鱼的做法)

导语：私密配方（18）烧烤锡纸烤鱼的核心调料及制作

今天分享锡纸烤鱼酱料配方给大家。

主料:草鱼（鲤鱼，鲈鱼，鲫鱼都可以）。

配料:姜，大葱。

调料:核心酱料180g, 蒜米250g, 炸蒜米，青红小米辣各80g, 辣椒油150g, 水100g 。

制作:一，草鱼去鳞从背部开刀，取内脏清洗干净。然后给鱼身上打一字花刀，清水里泡5分钟。

二，接下来就腌制，盐少许，葱蒜切片，腌10分钟。

三，将鱼放在一张大锡纸上，用蒜米将鱼身内外均匀涂抹，搅上核心酱料180g ，清水100g ，鱼身内外在放上提前准备好的大葱段，姜片。

四，将锡纸四周折起将鱼包住，将鱼放入200度烤箱（烧烤炉也可以，烧烤炉上面放烤鱼架子，将锡纸包好的鱼放在烤鱼夹子上烤15分钟即可）烤25分钟将鱼取出。

五，打开锡纸，把炸好的蒜米跟青红小米辣撒在鱼身上，在把150g 辣椒油加热后浇在鱼身上，撒上葱花香菜即可上桌。

核心酱汁配方:生抽一瓶，蚝油100g, 白糖50g, 柠檬汁20g, 鱼露100g, 60度白酒50g, 辣鲜露50g, 味精80g, 李锦记蒸鱼豉油50g 放在一起搅拌均匀混合成酱汁。

每天分享款配方，欢迎点咋关注下一个作品。下个作品注重介绍徒手小海鲜（也就是网红菜铁锹小海鲜）的配方和制作工艺。

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