导语：富含“天然牛磺酸”的食材，搭配辣椒炒1盘，美味下饭还补气血

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天然益寿因子

对于老年人来说，牛磺酸是一种天然的益寿因子，也是一种增强人体免疫力与抵抗力的因素，具有很好的抗疲劳、抗衰老的作用；所以说，老年人、孩子要适当多摄入一些富含牛磺酸的食材。有一种来自于大海的鲜味儿，是一种富含“天然牛磺酸”的食材，搭配辣椒炒1盘，美味下饭还补气血。这种食材就是夏季时令小海鲜八爪鱼，是章鱼的一种，因为有八条腕足，在水中像漂浮的八条带子，故又被称为“八带鱼”。八爪鱼是“天然牛磺酸”含量特别丰富的食材，也是海鲜季不能错过的美味。

火候最难掌握

八爪鱼还含有丰富的蛋白质，组成蛋白质的氨基酸种类丰富，是一种人体优质蛋白质的来源。与其他海鲜不同的是，八爪鱼还富含多种维生素，硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E含量颇多，还含有钙、铁、锌、镁、硒等多种微量元素。八爪鱼常规的做法就是爆炒，比较经典的菜品有辣爆八爪鱼、韭菜炒八爪鱼等，我们在家制作这类菜品，最困难的地方就是掌握不住火候。这里面有一个小窍门，请朋友们记牢：炒八爪鱼的时候，焯水约10秒的时间，捞起一段八爪鱼腕足，用手可以轻松掐断，火候就达到了最佳状态，要立即捞出过凉了。

辣爆八爪鱼

主料：八爪鱼5-6条、鲜青辣椒2个、鲜红辣椒1个

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒1小匙、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、八爪鱼的前期处理：选用中等个头的八爪鱼5-6条，差不多有500克左右，剪去八爪鱼的眼睛，把八条腕足中间的牙齿抠出来，翻开腹腔，去净内脏。把处理好的八爪鱼放入较大的洗菜盆内，撒入盐5克，借助钠离子的渗透压作用，反复搓洗八爪鱼。特别是腕足表面的吸盘，里面可能残存泥沙，是最容易被忽视的地方，洗不干净容易牙碜。

2、把处理好的八爪鱼冲洗干净，腕足2条一组切5-7厘米的长段，头腹部切成3块。

3、选用新鲜的青辣椒2个、红辣椒1个，清洗干净，平切后去除辣椒丝，减低辣度，切成小菱形片。准备葱花、小姜片各5克。

4、锅内倒入适量清水，大火烧开后下入八爪鱼、青红辣椒片，旺火焯水10秒。捞起一块腕足，用手可以轻松掐断，立即捞出。打开水管，快速冲凉八爪鱼，防止余温继续加热。

5、锅内倒油30克，油温五六成热，下入葱姜爆出香味。立即下入控水的八爪鱼、辣椒片，调入料酒1小匙、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）。大火快速翻炒10余次，爆炒成菜，盛入凹盘，趁着鲜嫩上桌享用。八爪鱼是天然“牛磺酸”丰富的食材，搭档辣椒炒1盘，补气血美味又下饭。

潇湘馆碎碎念

1、再次强调一次，辣爆八爪鱼最关键的是火候：大火焯水约10秒，立即捞出，开水管快速冲凉降温，防止余温继续加热。焯水的八爪鱼二次下锅爆炒时，八爪鱼基本已经成熟了，大火爆炒10余下，立即出锅盛盘。

2、这道菜吃得就是八爪鱼原汁原味的清鲜，切记不能过度调味：只是单纯调入料酒，去腥提鲜；少量盐调配一个基本的底味；自选少量味精或鸡粉增鲜便可。

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