白灼鸭肠的做法(麻辣鸭肠辣油的做法)

导语：夏天必备凉菜 口感清脆的麻油辣汁白灼鸭肠

吃鸭肠是从吃重庆老油火锅开始的，重庆老油火锅的香辣麻烫减弱了鸭肠的异味，烫这种简单的烹调方法让鸭肠的脆，特别吸引食客的口感和味道。

什么样的鸭肠最脆爽？传说四川流行着生抠鸭肠的做法，活鸭子把鸭肠拉出来，再给鸭子放血宰杀，这样的鸭肠鲜活，洗干净放到老油火锅中，不停地拨动，看到鸭肠的边卷起就可以放到小料里面蘸食。虽说人类花了几十万年的时间才爬到了食物链的顶端，但是活生生的动物把肠子在肛门拉出来也不敢去想象何等的惨不忍睹。

为了保持鸭肠的脆爽和去掉鸭肠自身的异味，采用了重庆火锅的烹调方法和蘸料中的辣香的调味，增加了酸的味道。中国最古老的保宁醋味道酸而不烈，颜色黑而不幽暗，透着一股传统手工匠人的辛劳味道。麻油不是大家平时说的香油，而是一种香麻藤椒油，植物油加上四川特有的藤椒慢慢熬制，让藤椒的麻的口感，融到油脂中。辣鲜露是一种复合调味料，饮用水、辣椒、酱油、食醋、白砂糖等原料，味道辣鲜。

原料：鸭肠500克，黄瓜一根。

调料：保宁醋10克，辣鲜露15克，藤椒油20克，味极鲜5克，盐2克，糖3克，料酒10克。

制作：

1、黄瓜延长劈成4瓣，去掉黄瓜瓤，切成薄刀片；

2、锅上火加入清水、料酒烧沸，放入鸭肠迅速拨动，让鸭肠充分受热，看到鸭肠的边卷起，捞出入冰水清洗备用；

3、黄瓜用辣鲜露5克，味极鲜2克拌匀，放到盘子里垫底；鸭肠切成寸段，放入保宁醋、辣鲜露、藤椒油、味极鲜、盐、糖搅拌均匀，装盘即可。

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