昆山奥灶面为什么叫奥灶面(昆山奥灶面是什么面)

导语：苏州、昆山的奥灶面为什么叫这个名字？

在北方多地的方言中，表示肮脏之意的口语词多是从“褦襶”转音而来的，如“赖戴”“赖歹”“赖怠”“癞怠”等。黄县话则写作“赖呆”，比如：他身上光是灰，赖呆死喽；他家最赖呆；你真是个赖呆臭儿。除了“赖呆”外，黄县话里还有个词也可作肮脏讲，比如：你多大小喽，还不知干净lǎsi。“干净”与“lǎsi”对举，其义不言自明。“lǎsi”亦可作不整洁、不利索讲，与“邋遢”同义，比如：他够儿lǎsi喽；他是个lǎsi人；你看你乜个lǎsi样儿。但这两个字怎么写，一直不得其解。

后来在写一篇文章时，偶然查到明代方以智《通雅》卷六：“拉沓，一作邋遢，犹拉杂也。拉杂，一作拉飒。”在方以智看来，这几个词虽写法不同，但表示的意思却是相同的。清纪昀《阅微草堂笔记》卷七《如是我闻（一）》：“……圆光对映，灵府洞然：有拗捩者，有偏倚者，有黑如漆者，有曲如钩者，有拉杂如粪壤者，有溷浊如泥滓者。……”“拉杂”用来形容粪壤，显然有肮脏义。

奥灶面

在吴语中，“拉飒”写作“拉闸”，明冯梦龙《山歌》卷七《私情杂体·吃樱桃》：“吃樱桃，话樱桃，嫌奴奴拉闸手鏖糟，小阿奴奴金盆洗子银盆里过，白罗帕子转三遭。”这里“拉闸”和“鏖糟”并举，都有肮脏义（明田汝成《委巷丛谈》：“杭人言不洁曰鏖糟。”吴语里也是这个用法。江苏昆山特色美食“奥灶面”原来叫“鏖糟面”，过去的小面馆都是做的穷苦人的生意，厨房里不太讲究卫生，有些“鏖糟”，故得此名。现在嫌不好听，改成“奥灶面”，释为“奥妙在灶头里”，这纯属胡扯），且“拉闸”“拉杂”读音相近，显见是一脉相承的。与“邋遢”“拉杂”（“拉闸”）相比，“拉飒”出现较早，《晋书·五行志》：“孝武帝太元末，京口谣曰：‘黄雌鸡，莫作雄父啼。一旦去毛衣，衣被拉飒栖。’寻而王恭起兵诛王国宝，旋为刘牢之所败，故言‘拉飒栖’也。”金元好问《游龙山》诗：“恶木拉飒栖，直干比指稠。”清翟灏《通俗编·状貌》：“拉飒，言秽杂也。”他还认为：“（拉飒）二字所出最先，当以为正，他皆后变字也。”“拉飒”由表示秽杂、破乱的意思发展出表示邋里邋遢、不修边幅、又脏又乱之意也是很自然的。

晋时“拉飒”也作“拉答”，《晋书·文苑传·王沈》：“拉答者有沉重之誉，嗛闪者得清剿之声。”宋代作“辣阘”，宋项安世《钓台》：“辣阘山头破草亭，只须此地了生平。”此外“拉飒”还有写作“拉叉”“拉丝”“拉洒”“拉撒”“拉塔”“剌塔”“剌塌”“瘌洒”（还有很多古代的写法电脑输入法打不出来，有兴趣的话可以翻翻字书）的，所有的这些写法划拉在一起，没有一百也差不多，可以说是汉语里记写形式最繁杂的一个词了。而这些写法之音义，映射的当为同一词，因为时代和地域之异，读音也各异，故以不同的音同（近）字写出。这是因为“拉飒”为叠韵联绵词，联绵词词义与用以记录该词的字义无关，字只负责记音，故前人认为“连绵字无定形”，王力先生也说过：“连绵字中的两个字仅仅代表单纯复音词的两个音节，古代注释家有时把这种连绵字拆成两个词，当做词组加以解释，那是绝大的错误。”这也造成了同一个联绵词，可能有好多种写法，例如“犹豫”为双声联绵词，还写作“犹与”“犹予”“犹预”“由豫”“由与”等。“徜徉”为叠韵联绵词，又写作“尚徉”“尚羊”“常羊”“相佯”等，所以“拉飒”有这么多种写法也就不奇怪了。

现在“拉飒”们多存在于方言中，普通话的规范写法则是“邋遢”，这也是让人很奇怪的事情，“邋遢”的部首“辶”代表与行走有关，《广韵·盍韵》：“邋，邋遢，行貌。”这才是“邋遢”的本义，元王子一《误入桃源》：“眼见得路迢遥，芒鞋邋遢，抵多少古道西风鞭瘦马。”也有不谨事的意思，《广韵·盍韵》：“遢，邋遢，不谨事。”明郎瑛《七修类稿·辩证类·谚语解》：“邋遢，借为人鄙猥糊涂意也。”又引申为不整洁，宋释适之《金壶字考》：“邋遢，不整貌。”民国李鉴堂《俗语考原》引《敬止录》：“邋遢，俗谓不洁曰邋遢。”《明史·方伎传》载张三丰“以其不饰边幅，又号张邋遢”，可为佐证。汉字在流传的过程中因为时间、空间的转换而出现音转、音变、音讹等现象，不同地方会选择读音相同或相近的字词来代替，如上面提到的“褦襶”转写为“赖歹”“赖呆”等，但一般的规则都是由繁复变为简单，而像“拉飒”这样在流传的过程中转写为笔画更复杂的“邋遢”，则是极为少见的，值得好好研究。

在黄县话中，“拉飒”的“飒”轻声变韵，“a”读作“i”，所以“拉飒”读作lǎsi 。类似的变韵读法还有不少，比如：看把你挓挲成什么样喽；吃鱼嘞时候好好咂煞鱼刺；你咂煞咂煞什么味？你满哪扭扎什么？血流嘞都舞扎不住喽；遍地都是砖头瓦碴。

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