砂糖和绵白糖做蛋糕的区别(砂糖和绵白糖哪个更甜)

导语：西点中砂糖和绵白糖的前世今生，日本和果子的前世今生

哈喽大家好，我是娜蘭家。之前一篇文章给大家留了两个个问题。西点中为什么很少用绵白糖，基本都用幼砂糖？除了中国外还有哪些国家会用绵白糖？

咱们先来说第一个问题。在西点中很少用或者不用绵白糖是因为绵白糖在制作过程中会喷入2.5%左右的转化糖。纯度上没有砂糖高。而且绵白糖的甜度会比白砂糖高。在现在降糖低脂的时代白砂糖更适合人们的需求。还有是因为：

1.粘性大，在制作西点时粘性过高会导致甜品出现粘牙的口感，完全失去西点清爽顺滑的口感。西点和中点最大的区别是充气量的不同。比如西点中常见的奶油和戚风蛋糕，都是增加食材含汽量从而制作出口感顺滑，柔软的点心。而中点几乎没有打发类甜品。所以中点用绵白糖比较多。

2.含水量高。西点顾名思义是来自于西方欧洲的甜品。欧洲厨师在研发西点配方时是按照砂糖的特性进行研发的。如果我们把砂糖换成绵白糖，结果是整个配方都需要调整。因为糖算湿性原料，如果改变糖的品种，那整款蛋糕的干湿比例失调，需要从新调整，从而增加很多工作量，也不是所有厨师都有这个能力去调整配方的。

3.上色快。我们在煮焦糖时砂糖温度在170度变成焦糖色。而绵白糖在150度就会变成焦糖色。这导致我们在烘烤蛋糕时绵白糖制作的蛋糕上色快且色重。在蛋糕未成熟时颜色已经非常深。蛋糕成熟时表面颜色已经烤糊了。

综上所述西点中基本都是用白砂糖而不用绵白糖。

第二个问题，除了中式点心外还有哪些国家会用绵白糖制作甜点呢？

日本，日本的甜点分为洋果子和和果子。洋果子相当于咱们中国所说的西点，和果子相当于咱们国家的中式点心。

如果我说日本和果子来自于咱们中国你们相信吗？如果我说和果子是我们中国老祖宗发明的你们信吗？不管你们信不信，这就是事实！我对以上说的话负责！

16年跟随日本东京制果学校校长 梶山浩司先生 学习和果子时的开场白是这样说的......我先介绍下梶山浩司校长，校长从业近50年是日本和果子十大匠人之一，和果子协会副会长，东京制果学校的校长。校长的开场白是这样说的：日本的和果子来自于1000多年前唐宋时期的中国。是由僧侣将制作方法带回日本的。现在一些日本有名的百年老店还遵循唐宋时期的制作方法制作点心。听到这心理又激动又难过，高兴的是大名鼎鼎的和果子是我们老祖宗发明的。难过的是我们想吃我们自己的甜品时难道还要去日本吗？

其实一些甜品在流传至日本时就改良了，比如羊羹，我相信大家都吃过吧？这可是地地道道咱中国的甜品。为什么叫羊羹，其实最早是用羊肉汤制作而成的。因为当时来中国学习的日本僧侣吃素所以把羊汤改成了豆沙。但是没有改变的是糖。他们遵循最原始的制作方法，使用最原始的原料制作甜品。所以和果子基本全是用绵白糖制作。

所以综上所述，目前还使用绵白糖制作点心的国家除了咱们中国的中式点心，还有日本的和果子。

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