秋冬交替吃什么菜好(秋冬宜吃的食物)

导语：秋冬交替要忌口！提议大家：多吃4样家常菜，驱寒保暖、增强体质

中老年人比较节俭，特别是经历过苦日子的人，特别是衣食住行方面，不舍得花钱。如今条件好了，大部分家庭都不差钱，上了年纪之后应该多吃些好的，补充营养，身体强健，儿女少受罪。

萝卜白菜是冬季的应季菜价格便宜，在菜市场上总是受到中老年人的喜爱，但是建议身体素质比较弱的中老年人还是要少吃，度过深秋，即将入冬，建议中老年人，多吃4样，增强体质，平安入冬。

第一样：鸡肉

推荐做法：【香菇焖鸡】

1.小公鸡剁成小块放在盆中，浸泡出血水；生姜一块切成片，大葱白一根切成小段，都放在鸡块上，抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克、料酒5克、食盐2克拌匀。

2.生姜一块切成片；大葱白一根切成大段；大蒜三粒切去根部一起放入盆中；青线椒10克，红线椒5克切圈；香菇七八个划上十字花刀。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克翻炒出香味，放入鸡块翻炒均匀，倒入老抽2克、生抽3克翻炒1分钟，然后倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、冰糖8克翻炒化开调料。

4.然后加入没过鸡块的清水，盖上锅盖小火闷煮8分钟左右，然后放入香菇拌匀，再盖上锅盖中小火继续焖煮5分钟，大火收一下汤汁，汤汁粘稠以后放入辣椒圈翻炒均匀出锅装盘，撒上熟芝麻和香菜即可。

第二样：菠菜

推荐做法：【鸡蛋菠菜卷】

1.准备一把菠菜洗净后控水备用；碗中打入两个鸡蛋打散，然后加入一点水淀粉搅拌均匀；三粒大蒜拍扁后切成碎末。

2.锅里烧水，加入食盐和植物油，水开后一定要焯水30秒以上才能捞出，捞出菠菜后用凉开水冲洗一下。

3.锅里倒油，把油烧热，然后把鸡蛋倒入锅内，转动锅使鸡蛋平摊在锅底，全程开小火将鸡蛋煎制凝固后，从锅边淋入植物油，晃动一下锅使鸡蛋脱离锅底，然后翻至另一面继续煎，煎好以后倒在菜板上，将菠菜放在鸡蛋皮上卷成卷，斜切成比较厚的马蹄卷然后进行摆盘。

4.准备蘸料：把大蒜末倒入小碟子，然后加入食盐、少许味精、香醋、生抽、辣椒红油搅拌均匀后摆在中间。

第三样：鱼肉

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.鲈鱼宰杀干净以后把鱼头切下来，鱼肉破开，突出脊骨，然后沿着脊背、每隔1厘米切上一刀，切成连在一起的鱼块，然后加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟，腌好以后摆放在盘中备用。

2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去，撒上葱段、姜片去腥，上气以后开始计时，旺火蒸7分钟就可以了。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑去葱姜、倒掉盘底的汁水，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜，再浇上200度的热油，把香味激发出来，最后点缀上小米椒圈、美味即成。

第四样：虾肉

推荐做法：【芹菜拌虾仁】

1.准备一把西芹斜刀切成段；准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净；再切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。

2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。

4.继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。

5.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。

6.把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，翻拌均匀，再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘，这道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

（曹）

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