蒸烤箱做烘焙(蒸烤箱用法)

导语：daogrs开课：烘焙成与败？蒸烤箱的这些功能必不可少

相信很多小伙伴吃过戚风蛋糕，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。而这种蛋糕的制作其实并不算难，在家里有个蒸烤箱就能做出来。

一、底火

戚风蛋糕的制作虽然简单，但蒸烤箱的底火很重要，因为烤箱有没有底火是烘焙能否成功的重要因素，比如在戚风蛋糕的烘烤时，需要上下火要保持在180℃，如果烤箱没有下火，那么受热不均的蛋糕就会出现塌顶、烤不熟、不上色等情况。所以在选择蒸烤箱的时候一定要选有下发热管的蒸烤箱，而没有底部发热管的蒸烤箱就不要选了。

二、上下独立控温

上下独立温控可以实现内腔顶部和底部的分区控温，从而实现美食的口感多元化和烹饪烘焙的种类多样性。如上脆下嫩口感的蛋挞，需设置上火高、下火低才可实现。

上下独立温控是通过两根设置在内腔顶部和底部的传感器来检测温度和控制火力，从而达到上下分区控温的效果。因此上下独立温控在烘培类的产品中对于美食口感起到关键性的作用。

若想让食物口感更加丰富，没有上下独立温控的蒸烤箱就不要选了。

三、蒸汽功能

蒸汽功能的存在是必要的，大多数的欧包（法国长棍面包、丹麦面包等）在制作过程中都需要加蒸汽。一边烘烤的同时释放水蒸气，避免因食物表皮水分烤干而出现焦糊、干硬等情况，让食物口感更佳、味道更鲜美。而没有蒸汽功能的蒸烤箱就别考虑了。

四、热风循环

热风循环使烤箱内的温度更均匀。烤饼干时可石饼干周围温度均匀，并且热风会让饼干更快酥脆干燥。可以在低温档50℃开启热风用来烘干东西，比如香蕉片，干枣等。也可以开高温档来加强热量对烤肉的穿透效果。因此没有热风循环功能的蒸烤箱就跳过吧。

五、材质

蒸烤箱的选择很重要，不止功能，也要看材质。目前市面上的蒸烤箱来说，常见的内腔材质有不锈钢和搪瓷，而怎么选就要看一下他们的便利性了。

1.保温性能

保温性是衡量一个蒸烤箱的重要因素，比如烤面包发酵就是需要把烤箱温度设置到40℃，如果这时候烤箱的保温性能不好，那么久需要一直开着，会比较费电。而保温性能的好坏就要看烤箱内腔的材质，就拿，而不锈钢虽然加热速度快，但是不锈钢的保温性能并不是很好，散热迅速。而搪瓷虽然加热速度稍慢，但是它的散热过程非常漫长，方便保温省电。

2.清洁

懒人一定要选搪瓷，一定要选搪瓷，一定要选搪瓷，重要的事说三遍，因为搪瓷的清洁是非常舒服的，轻轻一抹就完事了。而且搪瓷本身是一种无机玻璃质材料，简单来说是一种将玻璃质烧化后通过特殊工艺吸附到在金属胎面上，使其表面形成一层玻璃瓷釉。这种玻璃瓷釉表面无孔光滑，难以吸附细菌，而且容易清洁。

至于会不会有异味的问题，你见过玻璃被腐蚀和异味残留吗。

daogrs搪瓷内腔蒸烤箱清洁测试：

不锈钢虽然是现代最常见的材料，但是并不是万能应用到所有领域的，对于蒸烤箱而言，又要蒸又要烤，不锈钢会长期处于一种高温环境下啊，会使不锈钢发黄，影响美观。而且不锈钢虽然本身碳含量不高，但是由于炭纤维本身的结构缘故，碳元素表面放大数千倍后是可以看见密密麻麻的细孔。食物残渣如果不及时清理或者油渍低落到不锈钢表面，就会渗入炭纤维的内部，表面容易被腐蚀，时间长了就会散发出无法清除的异味和生锈。

国内不锈钢内腔蒸烤箱清洁：

六、总结

综上所述，上下独立温控、蒸汽功能、热风功能、保温功能这些功能对于烘焙来说都是必不可少的，不要为了省一点钱而去选择不具备这些功能的蒸烤箱，做烘焙或者做菜失败的时候也怨不得人。至于清洁方面的问题，懒人一定要选搪瓷。

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