云南特色小吃(云南特色美食小吃大全)

导语：好吃的云南特色小吃

云南春卷

做法：

01 将肉末、火腿末入锅煸炒发香，下酱油、盐（10克）、味精、胡椒粉，勾清芡出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿芽经沸水焯后切碎，拌入馅料中。

02 将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（4克）用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入煳浆晃成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分6块呈扇形，包入馅心，裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

03 当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。

凉拌薄荷

凉拌薄荷的做法：

【主料】薄荷一把、折耳根叶子一把

【辅料】油、盐、酱、醋、蒜泥、辣椒、糖

步骤：

1.折耳根叶，薄荷洗干净。薄荷如果能买到红色根茎的就味道更加浓郁了；

2.把佐料拌好倒入；

烹饪技巧：喜欢吃小米辣的，还可以把小米辣剁碎了，或者泡椒剁碎了放进去，好吃的很，酸辣过瘾。

石板粑粑

材料：

甜荞粉1000克，红糖100克。

制作方法：

1.红糖用刀削成末，与荞面粉拌匀，用清水（700克）和成糊状，稍饧。

2.专用石锅刷洗干净，架在火上待石锅温度达到150℃时，把荞糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，面光圆平，烙熟即成。

制作要领：石锅的温度一定要烧匀。若无石锅可用饼铛制作，只是口味欠佳。

石屏烧豆腐

原料：

主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。

调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。

制法：

（1）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。

（2）食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。

酸角糕

制作方法：

1、在弄酸角糕之前，首先将酸角去皮，放在冷水中浸泡，大约浸泡一天左右的时间，用筷子挑起酸角的时候，酸角表面的果肉松散，融水。这时候用搅拌器，把泡好的酸角连同水一起搅拌，直到果肉和果核脱离开位置。

2、用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，只要过滤后的水，过滤原因是去除酸角种子和，不溶于水的部分。

3、将酸角放入锅中煮沸后，放入白糖和高麦芽糖浆，当白糖充分融合在酸角水中的时候，这个时候要注意掌握火的大小，火改为小火，慢慢的熬制。

4、当闻到酸角的香味后，加入天然食用琼脂使其与酸角汁慢慢融合，当气泡大而均匀冒出时，可以找一些磨具，或者直接用一个小盆，盆上擦上一层均匀的改览油后把熬好的酸角糕倒入容器中冷却，直到完全冷却，就可以取出酸角糕来使用。吃不完的放在冰箱里，冰一冰吃起来更爽。

过桥米线

【主料】米线适量

【辅料】胡萝卜适量、黄瓜适量、金针菇适量、虾干适量、猪肉(片)适量、鸡蛋适量

【调料】高汤适量、鸡油适量

步骤：

1.将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用；

2.把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气；

3.依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线；

烹饪技巧：

1.我用的鸡油是熬制成的鸡汤，放凉后，上面那层油，被我用勺子刮下来，然后放入锅中再融化，我觉得如果家里做，如果你手够快，可以不放鸡油，或者直接等鸡汤滚时，放入材料再关火；

2.吃的时候一定注意哦，看一下上面的文章里介绍的吃法，千万别烫嘴哦。

滇味凉米线

做法：

01 鸡肉（熟）、萝卜、海蜇、木耳分别切丝。

02 韭菜、香菜洗净切段；米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中。

03 放上萝卜丝、韭菜段、木耳丝、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、卤鸡蛋摆好。

04 食用时拌匀入味即可。

炸洋葱

炸洋葱圈的做法：

【用料】洋葱2个、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量、盐少许、胡椒粉少许、番茄酱适量

步骤：

1.洋葱切圈；

2.鸡蛋在碗中打散；

3.面包糠放入碗中；

4.淀粉放入碗中；

5.洋葱圈加少许盐、胡椒粉拌匀；

6.将洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉；

7.再裹上一层蛋液；

8.最后裹上面包糠；

9.将所有的洋葱圈都裹上面包糠；

10.油温六七热时，放入面包糠，小火炸至金黄；

11.盛出将油沥干即可，吃时可蘸番茄酱，味道更好。

酿雪梨

用料：雪梨 10个1500克、冰糖 100克、火腿 80克、大枣 60克、糯米 50克、卷心菜 80克、桂圆 60克、松子 50克、猪油 1000克、白砂糖 100克、红豆沙 100克、莲子 80克、柿饼 60克

做法：

01 选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。

02 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂园、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋、切丝。

03 莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成饭。

04 将以上配料和调料装入碗中，上笼蒸熟，取出加红豆沙拌匀成馅。

05 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。

06 取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。

07 锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化。

08 用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。

小贴士：雪梨去皮、心后，用清水当漂，可避免变色。蒸酿梨，大火气足，约蒸1小时左右。

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