做鲫鱼豆腐汤的方法(大厨教你做鲫鱼豆腐汤)

导语：5元买了2条鲫鱼，教你做鲫鱼豆腐汤，汤白如牛奶，一点腥味都没有

早晨，懒哥去超市买鱼丸，准备回来烧豆腐汤。正好赶上超市搞促销，鲫鱼才4元一斤，索性就没买鱼丸，也凑了个热闹，买了2条鲫鱼，才花了5元，比菜市场卖的鲫鱼便宜多了。回到家就炖了一锅白如牛奶的鲫鱼汤，一点腥味也没有。

用料：

鲫鱼，豆腐，葱，姜，盐，油，料酒。

做法：

平时不搞促销活动的时候，超市店员都会帮忙宰杀鲫鱼，不过今天只能自己洗了。

首先把鲫鱼鱼鳞刮掉，扣去鱼鳃，刨开鱼肚子，抠出里面的内脏，将鱼肚上的黑膜清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。

在鲫鱼肚子上划上几刀，这样便于入味。将豆腐用刀切成小块。

热锅凉油，把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。

煎到鲫鱼一面表皮焦黄，给鱼翻面煎另外一面。

两面都煎好后，淋入一点料酒，把葱和姜放入锅内，用油稍微煎一煎，这样葱和姜的味道更香，既能去腥，又能起到增香的效果。

倒入适量的热水，尽量一次性将水倒足，烧的过程中不要再加水，盖上锅盖炖。

炖至鱼汤变白，倒入豆腐再煮2分钟，撒上适量的盐调味，即可出锅。

出锅后，撒上一些小葱末，味道会更香。

小贴士：

如果用普通的锅煎鱼，鱼皮会粘锅，怎么办？懒哥这里有几个小窍门，供大家参考!

1.在煎鱼的时候，可以把锅里先倒一遍油，把油烧得很热，然后转动锅，使锅壁上均匀地沾满油，随后将热油倒出来，再加一点油进去，这时候将鱼放入锅内煎，不会粘皮。

2.在鱼表面拍上一层薄薄的干淀粉，煎出来的鱼也不会破皮，而且不容易溅油，刚学做鱼的朋友，可以试试这个做法。

3.烧干锅内的水分，用生姜在锅壁和锅底上擦上一遍，再倒入油煎鱼，也不会粘皮。

4.在倒油之前，用家里炒菜的盐擦下锅底和锅壁，再倒油煎鱼，也是不会粘皮的。

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