导语：潮汕人90后可能错过的一种冷：潮州打冷

潮州打冷，指潮汕小吃摊经营的受欢迎的凉菜熟食。这些食物不同于潮汕宴席上常见的高档菜肴，如燕翅鲍参肚。

打冷分类

其中大部分是潮汕风味的地方菜，通常包括以下几类:

第一，盐水，如腌鹅、腌猪蹄、腌干豆等。

第二，鱼和米饭，常见的有鹦嘴鱼、大眼鸡和红鹦嘴鱼等。根据潮汕的饮食习惯，壳米、红肉米、冻红蟹、冻小龙虾等壳虾和蟹都属于这一类。

第三，腌制产品，一般包括腌制酱蟹、腌制虾、盐渍血鸡腿、腌制蔬菜、盐渍蔬菜等。

第四，熟食，如猪肉香肠、泡菜、猪尾巴炖豆粒、春菜锅等。

所有这些菜都以清晰的格式展示，或者用大锅文火烹制。

客人们站在摊位前，没有问菜的名字。当他们用手指看到他们喜欢的那个时，旁边点菜的人会记录下来。

有时候，他们想要的菜就在刚放在桌子上之后就被送到了桌子上。

潮州打冷，真是一种快餐！

潮州打冷的来源

至于为什么称之为“潮州打冷，至今仍没有一致的解释。可以肯定的是，这个名字来源于香港，是一个广东话术语。如果用潮汕或普通话说，听众往往会感到困惑。

粤语单词“打冷”据说是从潮州方言“打人”演变而来的。

事实证明，在20世纪50年代，香港黑帮经常去餐馆吃饭，但潮州人也不容易对付。

潮州帮派是香港最大的帮派，“新义安”。在那些日子里，当餐馆工作人员发现有人来吃霸王餐时，他们会大喊“殴打”，召集他们的伙伴和邻近的村民来对付吃白食的人。

慢慢地，香港人把这些摊位叫做“打冷”，例如，香港美食家蔡澜在他的文章《至上香肠》中说，“香港打冷制作红色香肠……”,“在打冷出售的时髦食品叫做“打冷”。

然而，在打冷中的“da”一词在潮汕方言或普通话中也有“take”和“buy food”的意思，如“用竹篮打水”、“去食堂吃饭”，这并不一定意味着打人。“冷”这个词是“冷”或“冻冷”，在发音和意义上与“人”无关。因此打冷的原意也可以简单理解为“去吃热辣的凉菜”，这并不一定意味着要和某人搭讪！

在潮汕地区，打冷曾被称为“夜糜”或“夜糜摊点”，因为这种摊点的前身是沿街叫卖的旧夜糜摊点！这也是为什么所有打冷摊点都必须吃宵夜和白糜。

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