如何餐饮创业(餐饮创业如何起步)

导语：新手餐饮创业学会这四步法，轻松避过开店选址坑

了解过餐饮的人都知道，开店选址很重要，选对了开店地址就是选对了流量，选址也就是选流量，一个好的商圈，无疑给自己的店铺带来很好的流量！

今天我就拆分四个步骤来给大家讲讲，开店前该如何去选址！

第 一 步 ： 观 察 商 圈 环 境

不同的商圈，会有不同的顾客群体，他们的消费习惯也都不一样；就好比如说 “大学生” “社区人” ，也就是我们说的学校商圈和商务商圈，一般的情况下，大学生都比较喜欢比较低客单的产品，喜欢的品类也是以奶茶为主，而商务商圈一般都会追求健康，客单价的高低则不会那么重视；因此我们开店不仅要选择商圈，还要根据自己开店的品类去选择更好的商圈，而一个商圈到底适不适合自己来开店，主要分为以下两个指标：

① 商 圈 类 型

关于类型的话，我一般会分为：学校、社区、写字楼和商业体等，不同的类型的消费特点不一样，比如写字楼一般是白天和工作日的订单比较多一些，主打快餐等等，社区则一般都是订单集中在晚上，以夜宵为主；我们选择开店的地址，能覆盖更多类型的商圈的环境，则对我们的订单也是有好处的；

② 人 群 属 性

这个指的就是商圈的消费人群的特点，我们一般都会从年龄结构、收入水平、兴趣等去进行调研，来了解该商圈的消费特点、客单价高低、口味的喜好等大数据；

第 二 步 ： 摸 清 市 场 体 量

一个商圈的体量可以帮助我们来制定不同的业务发展策略，当商圈容量足够大的时候，我们可以适当放低一点利润来追求高单量，反之则我们需要注重客单价，从而来保证我们的整体利润；这也是为什么有些三四线城市的三四千的单量可以追平一二线城市的五千多单的利润，具体都是需要根据商圈来制定自己的方向策略！

那么我们应该怎么样去预估我们的商圈类型以及大概的单量容量呢？我们可以通过以下两个步骤来进行分析：

①打开外卖平台，选择综合品类的销量排序，筛选3km以内的商家的单量数据，然后我们可以按照前十的商家的单量总和然后求出一个平均值，然后判断出商圈类型；

②我们知道了商圈类型，还可以对我们选择的品类，就当前商圈来预估一个单量水平，我们就可以选择同品类的商家数据，求出平均值，然后再乘以60%，我们就可以预估出在这个商圈，开一家同品类的店铺，大概能达到的单量平均水平；

第 三 步 ： 分 析 商 圈 竞 对

无论在哪个商圈，我们开一家店，一般情况下都会有很多竞对的店铺在跟我们竞争，特别是外卖，竞争的程度跟堂食是不一样的，甚至可以说外卖的竞争远远大于堂食；

那么分析外卖商圈竞对，我给大家拆分成五个指标：

① 商 圈 商 家 数 量

② 同 品 类 商 家 数 量

这两个指标可以帮助我们了解到当前商圈到底有多少商家在竞争，跟我们同品类的对手又有多少家，这些数据在外卖平台上都是可以搜的到的！

△从外卖商家数量和销量窥探竞对实力

③ 商 圈 竞 争 系 数

计算公式：竞争系数=商家数量÷总单量；这个指标可以让我们知道，竞争系数越大，竞争就越激烈，反之则越小；如果在激烈的商圈中脱颖而出，就需要考究我们开店的功力了，例如活动策划啦，商品质量啦，服务品质啦等等；

④ 商 圈 人 均 消 费

商圈的人均消费可以帮助我们确定价格主线，因为不同的商圈消费水平不一样，导致的销量也会不一样，就好比如说同一家店的出品质量，同样的菜单价格体系，在不同的商圈，单量可能不一样，很简单的例子，我们手上很多不出名的小连锁品牌，都是一样的出餐品质，菜单规划也都大致相同，在不同的城市能达到的单量水平都是不一样的，除非你愿意降低客单价，因此在没有知名度之前，品牌溢价能力差，菜品选择和定价一定要因地制宜；所以调查商圈的人均消费也是不可少的一个步骤；

⑤ 品 类 利 润 预 估

利润使我们追求的最终目标，很多外卖店选择关门，除了没有单量以外，还有一部分选择关店并不是没有单量，而是没有利润，所以我们在决定是否选择该商圈的时候，就要先了解品类的利润情况，比如菜品的成本等等，然后通过测算竞争对手的利润来反推我们到底需要多少销量，才能维持我们的运营成本；

第 四 步 ： 了 解 商 圈 运 力 水 平

商圈的运力水平也是开店做外卖不得不去关注的一个点，要是一个商圈的运力水平不行，每次餐期单量爆发，作为商家的你都会感觉很头痛，以为没有骑手接单，就意味着会面临到订单超时，顾客催单退单等等问题，那么怎么样去了解商圈的交通运力水平呢？

我们可以通过头部商家的配送方式去了解，通过外卖平台去调研，头部商家选择的配送方式是什么；然后我们可以实地调研周边的交通情况，比如路况呀、红绿灯数量等等会影响到骑手送餐速度的因素；

另外还有很直接的一点，就是在餐期的时候实地去头部商家，了解一下骑手的取餐速度等等实际情况，还可以去和一些骑手沟通，通过他们你可以很快的去了解商圈的环境和商户经营的状况等等；

△和外卖小哥认真的聊一聊，会收获很多哦

总结：通过以上这四个步骤，可以帮助我们迅速的了解一个商圈的整体水平情况，对我们选址开店也有着极大的参考作用，因此我们在决定踏入餐饮行业这一刻起，在选址方面，不妨下多点功夫，摸清这四大步骤，帮助我们更快的选择合适的店铺地址！

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大家好，我是小鸿老师；

我从事餐饮行业长达5年，深耕外卖运营这个行业已经3年多；

个人带过9999+的品牌店铺，也帮助不少外卖店铺从0单量提升至3000+；你要问我有没有运营过失败的店铺，我的答案是有，我不是神，我只是比你们餐饮商家更加去懂的去搭配活动，比你们餐饮老板懂的更多的满减卡位，比你们餐饮老板更加懂的外卖这个平台，同时也比你们餐饮老板更加懂的数据分析，仅此而已；

个人编写有《外卖运营指导手册》，不对外售卖，纯手打整理的PPT资料；

我会不定期给大家更新一些关于外卖这个平台的东西，敬请大家关注，谢谢大家！

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