梅干菜包子怎么做好吃(梅干菜包子窍门)

导语：梅干菜包子好吃有诀窍，做对5点，馅大暄软咬一口爆汁，家人爱吃

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家人爱吃的梅干菜包子

有时候来不及做早餐，便与家人一起去小区对面的快餐店将就一顿，每次去必点的包子品种便是梅干菜包子。这一说起梅干菜也着实神奇，这种南方的干制蔬菜，到了北方地区没有看出丝毫的水土不服，反而大受追捧，迅速占据了主导地位，成为了很多人喜欢的包子品种。梅干菜，有些地区又称为菜干、梅菜，制作原料主要有芥菜、雪里蕻，经过干制后反而香气馥郁，比新鲜时更诱人味蕾，特别是搭配肉馅。

梅干菜包子好吃有诀窍

外面饭店出售的梅干菜包子鲜香馥郁，咬一口爆汁，别提多鲜香怡人。可是，人们在家包出的包子却与外面饭店中的梅干菜包子大相径庭，不但没有梅干菜特有的香味，有时候还会衍生出一股怪怪的咸菜味，让家人根本提不起兴趣。梅干菜包子好吃有诀窍，做对4点，馅大暄软咬一口爆汁，家人爱吃：

1、淘洗。梅干菜在制作的过程中要先经过晾晒，在干制的过程中大多是直接铺在地面，再加上芥菜、雪里蕻本身含有的土沙，吃起来有时候会牙碜。因此，在食用前要有一个反复淘洗的过程，除了淘洗去泥沙，还能减少所含的盐分。

2、浸泡。梅干菜淘洗干净之后，还要加入大量清水进行浸泡，主要为了去除梅干菜多余的盐分。

3、二次发酵。人们在家蒸包子，最常遇到的问题便是“阴筋”，包子的面皮出现一块块的死面，这主要问题出在了二次发酵。包好的包子装入蒸笼之后，一定要有一个二次发酵过程，时间也不用太久，室温发酵10分钟或带少量热气上锅发酵5分钟。

4、后调葱。有时候，人们调配肉馅包子时，会有一股怪怪的味道，那是因为葱花调入过早，在馅料腌制过程中衍生出了一股凝重的“葱臭味”。因此，大葱一定要在包制前再调入，不能过早调入，更不能经过腌制。

梅干菜肉包子

主料：肉馅1000克、梅干菜300克

配料：鲜姜30克、葱100克

调料：盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克

面皮用料：清水500克、干酵母10克、面粉1000克

制作过程

1、选用梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。每次都要采取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。

2、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至梅干菜吃起来没有咸味。

3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，吃起来才会香，如果吃不了这丁点肥肉，只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。

4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。

5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖上保鲜膜，室温一次发酵60分钟。

6、把浸泡好的梅干菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。

7、发酵好的面团撒上适量干面粉，再次揉成有筋道的面团，分出40克每个的面剂子，擀好包子皮，包入足量馅料，包好的包子直接装入铺了湿笼布或草垫的蒸笼内。

8、提前把锅内的清水烧至有热气冒起后先停火，把蒸笼直接装上锅，少量热气散入蒸笼内，正好形成二次发酵的必需条件，二次发酵5分钟。直接开中火，开锅后再蒸20分钟。

9、停火后略微搁置一会，把包子掀出，刚打开锅盖的一瞬间，便有一股浓郁的梅干菜的香味，每一口都会爆汁，别提多鲜香。

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