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木须肉苜蓿是什么(苜蓿和木须肉有何区别)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚木须肉苜蓿肉木樨肉,3个菜名只有1种正确,你认为哪个正确的相关问题?那么关于木须肉苜蓿是什么的答案我来给大家详细解答下。

木须肉苜蓿是什么(苜蓿和木须肉有何区别)

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鲁菜作为我国八大菜系之首,有很多著名的经典名菜,同时也有很多分支与派别。除了老济南的泉城鲁菜,还包括孔府菜、胶东菜、博山菜等分支。后来,随着鲁菜在全国范围内盛行,很多鲁菜厨师携艺来到北京闯荡,把很多经典鲁菜也带到了北京,成就了京派鲁菜。时至今日,还能在很多其他地方菜系中看到鲁菜的影子,很多经典菜品也都是在鲁菜的基础之上,通过调整烹饪技法而独成一系。

孔府菜作为鲁菜最重要的分支之一,是曾经官府菜的不二之选;因此,孔府菜也成了官府菜的代名词。同时,孔府菜的很多经典名菜都深深镌刻着官府菜的影子,像一品豆腐、带子上朝、寿字鸭羹等。孔府菜最讲究刀工与火候,把官府菜“食不厌精、脍不厌细”的特点发挥到了极致。哪怕一些普通的热炒菜,孔府菜也深深印上了历史文化的痕迹,就像这道人们经常点的木须肉。一提起这道菜,人们首先想到的不是木须肉绝妙的滋味,而是这道菜的菜名到底如何写才是正确的!木须肉、苜蓿肉、木樨肉,3个菜名只有1种正确,你认为哪个正确?

一、木须肉

人们每次去饭店吃饭,总有人喜欢点这道木须肉,咱们姑且把“木须肉”称为民间版,这个版本也是最亲民的一种做法。民间版本的木须肉一般以上浆的精肉片、炒好的鸡蛋碎、黄瓜片、水发木耳这4种食材作为主要原料,采用了肉片上浆,旺火速炒成菜。加入黄瓜片的民间版木须肉应该是闯荡京城的鲁菜厨师返鲁后,把北京地区地方版的家常木须肉做法带回,然后在北方一带流行开来的一种做法。但是,从根源上分析,“木须肉”这三个字是错误的菜名写法,至少木须这2个字无从查找,也只能称为民间版本的木须肉了。

二、苜蓿肉

还有一些闯荡泉城的孔府菜厨师,把这道菜也带到了泉城济南,调整了其中的一些配菜,把这道菜做得更加接地气。选用了土豆丝代替这道菜中的名贵食材,做成了真正适合老百姓吃的家常菜。也许是后来电脑的出现,很多餐饮饭店打印菜名的时候,拼音打字把这道菜写成了“苜蓿肉”。泉城土豆丝版的苜蓿肉也成为了在济南广为流传的一道家常菜,随手可见的土豆丝把这道菜彻头彻尾的家常化。虽然有“苜蓿”这2个字,但是与这道菜根本就是风牛马不相及的一种野草;显然,“苜蓿肉”也是以讹传讹的写法,是绝对错误的菜名。

三、木樨肉

关于这道菜的正确记载,最早出现在清代梁恭辰的《北东园笔录》:北方店中有一名菜,以鸡子炒肉,状如木樨花而得名木樨肉,可能是因为其颜色金黄也。这也成为了这道菜最权威的记载,取名也是来自于这道菜炒好的鸡蛋碎,状如金灿灿的木樨花而得名。可能有些北方地区的人们对木樨花不太了解,就是金黄色的桂花;因此,这道菜正确的菜名应该就是木樨肉。最早的孔府菜版的木樨肉是以肉片、炒鸡蛋碎、玉兰片、水发木耳为原料,玉兰片就是泡发好的干笋片。后来,这道菜传到老北京之后,把玉兰片用金针菜,也就是干黄花菜代替,成为了京派木樨肉的做法。

木樨肉、苜蓿肉、木须肉,3种菜名只有1个正确,你认为哪个才对?朋友们,您认为哪个正确?您答对了吗?

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温馨提示:通过以上关于木须肉苜蓿肉木樨肉,3个菜名只有1种正确,你认为哪个正确内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。