扒烧整猪头做法(怎样做扒猪头)

导语：香味扑鼻，油润不腻，酥烂入味的扒烧整猪头的做法！

扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。

原料

主料:猪头1个约6.5公斤。

调料:料酒200克,酱油1.5公斤,冰糖200克,葱结50克,姜片15克,桂皮15克,八角15克,小茴香5克。

做法

①将猪头毛镊净,放入清水中,刮洗千净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开(不可切破舌头和面皮),剔去骨头,挖去猪脑,放入清水中浸泡约2小时,漂去血污。入沸水锅中煮约20分钟,捞出,再放入清水中刮制洗一次,用刀刮净眼睫毛,挖出两眼,割下猪耳(镊净耳中的毛),切下两腮肉,再切去猪嘴尖,剔除淋巴肉,刮刮去舌膜。再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20分钟,至七成熟取出。将桂皮、八角小茴香放入布袋中扎好口即成香料袋。

②用汤锅1只,内放竹篦垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉顺序入锅,再加冰糖、酱油、料酒、醋、香料袋,接着加清水(浸过猪肉),盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖的两小时,至汤稠肉烂。

③起锅时,先将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼珠按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁。

特点 香味扑鼻,油润不腻,酥烂入味,甜中带成。

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