羊肉串怎么腌烤出来好吃(羊肉串烤羊肉串怎么腌制)

导语：原味与重口味羊肉串腌制，烤制过程分享，及注意要点

我将我开烧烤店时的经验分享出来，有如下四步:

1.称取新鲜羊肉10斤(去骨羊腿肉6斤，羊排肉2斤，羊尾油2斤)。

2.清水冲洗一下(也可不洗)，切成便于穿串的形状(条形或小块状)。

3.腌制(其方式有原味与重口味两种)。

4.烤制。

着重说一下腌制与烤制过程。

原味腌制:10斤肉料，200克凉白开，200克淀粉，鸡蛋清6枚(也可不加)，25克盐，小丑娃特鲜一号50克，烧烤料油(葱油)100克，洋葱粒200克，搅拌均匀静置(热天30分钟，冷天60分钟)后，穿串烤制即可。

重口味腌制:10斤肉料，200克凉白开，200克淀粉，鸡蛋清6枚(也可不加)，鸡粉75克，鸡汁50克，盐25颗，王守义十三香25克，肉香粉75克，鲜味宝75克，李锦记蚝油15克，芝麻香油75克，烧烤红油75颗，烧烤料油200克，洋葱粒不低于300克，生姜粒，大蒜粒各200克，搅拌均匀静置30一60分钟后，穿串烤制即可。(适合大部分肉制品腌制使用)

烤制过程:将羊肉串双面刷烧烤料油，放炉子上，双面不停翻动，撒料盐(少量，口味轻可以不撒)，见冒油泡撒烧烤小料，辣椒撒料粉，孜然撒料粉，再烤3一5秒，即可出炉，撒葱花。出炉前可双面刷上少许红油，使其红亮，有看相。(撒料盐料，烧烧小料，辣椒撒料粉，孜然撒料粉堪称烧烤四大金刚，后期有专门介绍分享)。

经验总结:

1.腌制时要先加凉白开水，盐，淀粉，要分三次加，一边加一边搅拌，使其入味，肉变嫩(要想做长久生意千万不要加嫩肉粉)，再加其他调料。

2.加凉白开水(不加生水)好处是使肉串放置更长时间，不易变质。

2.穿串时，3块瘦肉与2块肥肉混穿，吃起来口感更佳。

4.如果是竹签穿串，一定要提前用水泡透，以免竹签烤糊烤黑。

以上分享仅代表我个人曾经20年开店干货经验！如果您认为有用，可以留存。我在后期文章中，会有更多实战干货分享，转发，关注，点赞哦！您粉我，我必粉您

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