苦刺是什么菜潮汕(潮汕草药苦刺)

导语：手工制作潮汕苦刺茶——簕菜茶

簕菜茶

第一次接触勒菜茶，也是一个偶然的机会。当时觉得味道不错，甘甜甘甜的。后来查了资料，才知道，这就是潮汕人餐桌上的美味——苦刺。

潮汕有一说法，清明节后苦刺就不能吃了。至于为啥不能吃，老人家也说不出来原因，也许只是因为清明节后太苦吧。但是，看着茂盛的苦刺，心里觉得浪费了。这时，我想起了自己做苦刺茶。

话不多说，直接动手！先采摘一些回来试手，毕竟第一次做。

半嫰半老的叶子最佳

依稀记得小时候古法做功夫茶的方法，或许可以试试。第一步晾菜：这一步为了让一部分水份蒸发，同时能在晾的过程中，积累叶片中苦刺特有的香味。为了能均匀，还要隔40分钟到一小时搅动一次，俗称浪菜。就是像波动水浪一样，弄均匀。

晾菜

第二步炒茶：这一步要求火候要掌握好。特别是要慢工出细活，火不能太猛，但也不能太过温和。火猛了，容易烧菜，过弱了，炒出来的茶闷菜，出不了香味。PS：我家没生铁锅，用个不锈钢的将就，做出来的茶可能味道偏差。

上锅炒

大概炒到这样就可以了

第三步揉茶：这一步要求趁热打铁，将炒好的茶揉捏，让它充分释放出茶汁，也让叶子本身的纤维有一定的破坏，这样在后期烘烤和冲茶方面更能展现出它的味道。如果前面几个步骤做的好，到这里，就可以闻到芳香的苦刺茶味道了。

揉好后用筛网晾开

第四步烘烤：这一步需要耐心，更需要细心。古法功夫茶是用炭火，我没有，只能用烤箱。先是200℃15分钟，然后拿出来看看那些不均匀的，再细心分好，再150℃20分钟，最后120℃慢火烤到干。

烤箱烘烤中

成品

过程有点粗糙，更有很多地方没有做到位，毕竟第一次做，古法功夫茶制作也只是学了点点皮毛。班门弄斧，希望大家多多指教。

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