天冷用酵母蒸馒头要发酵多久(做馒头天气冷怎么发酵)

导语：天冷蒸馒头，发面只放酵母就“糟了”，加勺它，馒头暄软发面快

过年蒸馒头，别只加酵母，多加这两样，馒头暄软好吃，比面包还香，这两样就是牛奶和白糖，牛奶有增白增香的作用，白糖有增加发酵速度的作用，还有增鲜的作用，你喜欢吃馒头吗？

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小年到了，我们当地的习俗是“扫房”，也就是给家里彻底来个大扫除，过完小年，新的一年正式开始啦，小年过后马上就迎来大年三十了，家家户户进入了备年货高峰。生活条件好了，鸡鸭鱼肉都不缺，想吃啥都能买到，但最受欢迎的味道依然是家人亲手做的美食，就拿馒头来说，自己蒸的馒头和卖的完全是两个口感。我们当地过年有蒸馒头的习俗，年前都会蒸上几大锅，能吃到过完年，所以蒸馒头可不能像平时那样马虎了，必须要蒸的个个漂亮。今天就和大家分享下如何蒸馒头又白又香，这可是有小窍门的，一起来看看具体怎么做的吧。

蒸馒头需要准备的食材：面粉、酵母、牛奶、白糖

具体做法：

天冷蒸馒头，发面只放酵母就“糟了”，加勺它，馒头暄软发面快

第一步：蒸馒头最主要的就是发面，面发的完美，馒头才能蒸的漂亮，这是有直接关系的，面如果发不好，馒头百分百不会蒸好，所以学会发面是最关键的一点。首先取一个碗，把酵母倒入碗中，加一小勺白糖，（糖可以提升发面速度，还会增加馒头口感）再倒入温牛奶搅拌至融化，然后倒入面粉中。接下来是蒸馒头第一个关键点，不要加水调面，继续用温牛奶，一边倒牛奶一边搅拌，全部变成面絮状后下手揉成面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。

第二步：面发好啦，体积是之前的两倍大小，表面全部呈蜂窝状，如果是没发开的面，面团大小和刚揉好的区别不大，并且不暄软，切记发面酵母的比例以及发酵温度一定要掌握好，否则很容易失败。案板上撒些干面粉，把发好的面揉出气泡揉至光滑，时间充足可以多揉一会儿，面团越揉越劲道，馒头就越好吃。馒头好吃的第二个关键点就是揉面，揉的时间越长越好吃。

第三步：揉好的面团拽成大小均匀的面剂子，接下来就是第三个关键点，很多人会直接把剂子揉成馒头，其实这之间少了一步，那就是要先把每个面剂子先揉一遍，然后再排着揉成馒头。别小看了这步，只要多加这一步，蒸出来的馒头绝对比直接揉的更香软，原因就是这相当于让面团有了醒发的时间，就这短暂的醒发时间就会让馒头更暄软好吃。

第四步：每揉好一个馒头垫上一片玉米叶子，这是最好用的屉布了，锅内加水，把馒头整齐放入锅中，不要摆的太密集，留出一定的空间，以免蒸熟的馒头挤到一起，非常影响外观。放入锅中后不要直接开火蒸，蒸馒头的第四个关键点，很多人直接开火蒸，结果馒头和没发开一样，并且比较硬和死面馒头一样，明明是发面为什么会变成这样子，这就是没有二次醒发所导致的。盖上锅盖，醒发20分钟左右，再次打开锅盖你会发现馒头又大了一圈，这就是二次醒发的神奇效果，然后再开火蒸，大火烧开，蒸15-20分钟就熟了，这样做的馒头保证暄软香喷喷，比面包还好吃。

只要牢记这四个关键点，保证蒸的馒头又香又好吃，爱吃馒头的分享转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸馒头小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

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