青海的酿皮如何制作方法(青海酿皮的调料怎么做窍门)

导语：来青海如果不尝尝“酿皮”，那可就白来啦

在西北这块土地上，对于“酿皮”这一名词几乎所有人都不陌生吧！青海人将其称之为“酿皮”，而陕西人称之为“凉皮”，酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的酿皮了。吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

兴海路的拜家酿皮， 莫家街的马忠酿皮， 商业巷的兄弟酿皮 还有中华巷的生莲, 红十字的小吴都挺好 。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。在闲暇之时，来一碗金黄可口的酿皮，可以让你在酸辣爽滑的滋味中释放着身体的热度，享受着不一样的味觉体验。

20世纪30年代，西宁有一位姓杜奶名尕玉子的人做酿皮出了名。他的酿皮有凉有热，有的加炒大米和凉粉块，面筋多，调料足。用醋泡苹果、大香，用热菜油泼制成鲜红香辣的油泼辣椒，蒜泥用菜油浸渍，还有芥末汁，芝麻酱等。调出的酿皮以辛辣为主，诸味杂呈，确有独到之处。加上酿皮做工高超，吃起来质地柔细，弹性很强，韧而不僵，上面缀以面筋多片，浇上各式调料，滋味悠长，十分别致。50年代，西宁南门外余姓经营的酿皮，设摊在城内南大街，他做的酿皮也很有特色，调味品讲究，颇受食者欢迎，人们昵称为尕余儿酿皮。

做法：

1、要将面粉（或绿豆粉等）和成面团；

2、用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓；

3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊；

4、将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋；

5、蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多；

6、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平；

7、之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”；

8、将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以防相粘；

9、待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

怎么样？你的口水是不是已经止不住了呢？如果还没来过青海的你，来了之后一定要尝尝哦！

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