导语：蒸花卷时最忌讳这样做，10人做9人错，难怪花卷塌陷变形掀锅回缩

花卷不塌陷不变形，就得做到这三点，新手都能一次成功，暄软好吃

文/阿雅小厨

大家好，我是阿雅小厨，最近几天我又在制作面食了，春天全家都胃口大开，做一顿面食，一两天就吃光了，家人都说我做的面食不仅好吃而且颜值还很高，尤其是我家宝宝，拿着今天做的花卷爱不释手，平时不怎么爱吃面食的他居然吃了一个呢，咸香松软，造型独特，发面的主食也非常好消化。

经常有朋友给我留言说，发面的面食总是做不好，要么是不蓬松，要么出锅就变形了，塌陷了，回缩了，今天我就好好跟大家讲一讲发面的花卷怎样做能暄软蓬松，让您自己在家也能做出高颜值的花卷，今天做的花卷看似复杂，其实很简单，阿雅特意做了动图方便大家看，如果哪里看不明白的可以给我留言哦。

【发面花卷】

【所需食材】面粉400g，温水210ml，盐3g，酵母3g，花生油适量

【制作步骤】

1.首先我们和面，210ml温水中加入3g酵母化开，水温三四十度，不能过高，不然酵母会被烫死的，用化开的酵母水和面，酵母融化之后活性才会增强，面也更容易发酵。发酵至面团体积明显增大，里面充满蜂窝状小孔就可以了。

2.面团发酵好了我们首先给它揉搓排气，把面团里面的气孔破坏掉，这样经过二次醒发之后的花卷才会更蓬松，里面小孔才会更加的均匀细腻，花卷的表面才会更加的细腻光滑，搓成长条再分成大小合适的剂子。

3.把每个小剂子都搓成长条，然后按扁，再擀成一个长舌型薄片。

4.在擀好的薄片上抹上一层食用油，撒点食盐，再撒点干面粉，这样能使层次更丰富，油也不会流出来，卷成一个卷。

5.在卷好的卷子中间切上一刀，切到卷子一半就可以，不要切断，用筷子分别在两边压一下，不要压断。

6.再用两根筷子在刚才压过的痕迹上一夹就完成了。

7.全部做好了后放入锅中二次醒发10分钟，大多数小伙伴们做完花卷就直接上锅蒸， 这样就错了，因为我们在给花卷做造型的时候破坏了里面的气孔，这时候我们需要给它点时间让它再次发酵，等到花卷明显比刚才圆润饱满了再开火，大火烧开，水开后蒸15分钟，关火后闷5分钟再出锅，这样这出来的花卷蓬松暄软，不容易塌陷变形。

我们看一下花卷非常的柔软，比面包还要蓬松，里面的气孔也均匀细腻。

注意：1.面发好了一定要揉搓排气。2.花卷做完要经过二次醒发。3.蒸熟关火之后不要立即掀锅，要等热气散尽，花卷慢慢冷却之后再掀锅，不然花卷突然遇冷容易回缩。喜欢的朋友们可以收藏文章，有机会做给家人吃吧。

我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会。

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