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水中板栗菱角(水里长的菱角的功效)
导语:水中栗子“菱角”,形似牛角,生吃和熟吃作用大不同
菱角是水生植物“菱”的果实,古称“菱”,又叫水栗子、沙角等,盛产于我国南方地区。
菱角因为生长在菱叶的下面,又被称为“水中落花生”。虽然与莲藕同为水生蔬菜,但是却没有莲藕那么普及。
菱角外形长得跟牛角相似,有青色、红色、紫色,去掉外皮后的果肉称为“菱角米”,可直接生吃,肉质白嫩绵软,清甜可口。因其营养价值可与栗子相比美,故又称之为“水粟”。
菱角营养丰富,含有丰富的淀粉、蛋白质、果糖、葡萄糖、维生素b1、维生素b2、铁等多种成分,其中淀粉的含量高达百分之二十四,有一定的药用价值。
新鲜的菱角皮脆肉嫩,清甜爽口。嫩菱角果皮皱褶,鲜红色,角尖柔软,含淀粉少,可生吃。生吃可以:
老菱角果皮不皱,呈红褐色或黑褐色,角尖坚硬,含淀粉丰富,成熟后会从茎上脱落,沉于水底,适宜制粉等。熟吃可以:
采摘老菱角磨制成的“菱粉”洁白细腻,一般用于烹调中作糊、作羹或勾芡,江南人多用菱粉制作菱粉糕。
红楼梦中出现的“菱粉糕”就是用菱角加工制成的。因其功用,古人相信女孩儿多吃菱角可永葆健康美丽,又可长寿。
菱角生食以鲜嫩为好,熟食则以老菱为佳。熟食的烹饪方法有炖煮、熬汤、爆炒等,味道十分甜美。
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