导语：过年炸鱼炸肉剩油无从下手？从大厨那偷学一招，腥油秒变“香油”

大家好，在前几天过年的时候，你家有没有炸上一些酥肉、鱼仔，或者是扣肉等美食呢？而这些美食所剩余的油，你是怎么去处理的呢？

众所周知，像炸酥肉、扣肉等，都需要使用到大量食用油，如果是直接将其倒掉的话，那样未免也太可惜了，实在是有点浪费。而如果是继续将其使用的话，这些油看着又没那么“干净”，说不定还会有些味道。

所以呢，今天我就来给大家分享上一个小技巧，过年家里使用过的油，只需简单进行处理一下，腥油秒变成香油，学会以后，妈妈再也不用担心我浪费家里的食用油了。如果你家过年也用了许多食用油来炸东西，却不知道怎么处理的话，就跟着我一起来学学。

【处理剩油】

所需食材：剩油、生姜、大葱、洋葱、桂皮、八角、香叶、花椒、土豆淀粉

制作方法：

1、首先我们需要把剩油先盛出来，放在一边备用，然后开始准备上一些香料，这些香料能够很好地吸附掉剩油中的异味。

2、准备半根大葱切成葱段，一小块生姜切成姜片，小半个洋葱给它切成长条，全部切好装碗待用。

3、另准备上一小块的桂皮，几个八角，几片香叶，以及一把花椒，然后再准备上一个碗，往里加入两勺土豆淀粉，加上适量的清水，用勺子搅拌均匀成淀粉水。

4、接着起锅，用一个漏勺，把剩油过滤到铁锅里面，将油温烧到三成热左右时，将土豆淀粉水以转圈方式先倒一半进锅中。

5、这一步主要是为了吸附里面的杂质，注意这里油温不能太高，防止飞溅，将其转圈搅动成淀粉糊块后，把它捞出来丢掉。

6、然后再把剩下的淀粉水倒进锅中，入锅后同样的用筷子进行搅动，继续把淀粉糊块给它捞出来。

7、经过以上处理，剩油中的杂质已经基本去掉了，但是其异味还在，因此我们需要把提前准备好的香料葱姜等下入锅中，先开中火炸制。

8、炸的过程中，要时不时地进行搅动，待其水分炸得差不多时，转大火炸出香料的香味，大概炸上六七分钟后，转小火把香料残渣捞出来。

9、炸过的油，将其倒出来装入碗中，剩油就处理得差不多了，一点异味都没有，满满的香味，颜色也比之前变得清亮。

10、一般油经过高温加热后，容易产生反式脂肪酸和油脂氧化物，因此，剩油可以吃，但最好不要用来反复油炸高温加热。

把剩油按照以上方法来进行处理以后，可以用来做调馅，拌菜，和面，炖菜等等，低温烹饪的菜式里，吃着又香又能健康地利用剩油，真是方便又实用。如果你觉得以上方法对你有帮助的话，欢迎点赞并转发哦，若你还有更多的建议和想法，欢迎在评论区留言。

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