教你做好吃的卤肉饭(如何做卤肉饭的方法窍门)

导语：只需四步，轻松家也能做出超好吃的卤肉饭

大家好，做什么都不靠谱的野生美食砖家老猫又来了，今天，继续开启我们的美食硬核时间。

端午节假期在家，我躺在床上想了一下午今天该教大家做点什么吃的，最终决定，今天我们就来搞一搞日常外卖便当里面最常见到也是很多外卖便当店卖的最好的台湾卤肉饭吧。

卤肉饭的制作相比于前面几期我们做的东西步骤可能繁复一些，但是这不是正好大家都还在假期嘛，我们可以多做一些放在冰箱里，等我们上班没时间做饭的时候拿出来热一下，拌米饭拌面条都好吃，绝对是一劳永逸的典范。

话不多说，我们搞起来。

1、糖色炒制

炒糖色

首先我们来炒制糖色，可能有些朋友会说炒糖色太麻烦，用老抽来上色行不行，答案是肯定的，在家吃无所谓，但是炒糖色炖出来的肉更加鲜亮红润，而用老抽煮出来的肉会慢慢变黑，比较难看所以建议如果感觉有能力的话还是用糖色，实在觉得炒糖色麻烦可以某宝买现成的糖色。

首先我们准备配料：色拉油40克，冰糖粉（白砂糖）200克，热水200克。

我们炒糖色最好选择稍微大一点的锅，起锅把锅烧热，倒入油，放入冰糖粉，用勺子不停搅拌，把冰糖粉和油搅拌均匀，调到最小火，这是一个略微漫长且不能急躁的过程，五分钟左右糖会先起细密的小泡，一直不停搅拌至冒大泡，这时候就得注意了，一定要等到糖变成焦糖色，要比咖啡色颜色深且比黑色淡，大概是可乐放在太阳下的颜色，这时候我们倒入刚烧开滚烫的水，这里记住一定要用滚开的水，不然锅里的油会飞溅出来，即使用开水，倒进锅里也会有短暂的沸腾，所以我们一定要选择大一点的锅。把水倒进锅里跟糖搅拌均匀，关火，糖色就炒制好了。

2、红葱酥的制作

红葱酥

下面我们来制作卤肉饭的灵魂，红葱酥。

红葱头100克，色拉油150克。

首先我们把油烧热到160度左右，转中小火把切好的红葱头放入锅内，把红葱头炸至上图所示那样酥脆，把炸好的红葱头捞出即可。

此步骤需要注意的是1、红葱头并非紫皮洋葱，但是如果买不到红葱头的话可以用小的紫皮洋葱代替，但切不可用黄皮洋葱。2、炸完红葱头滤除的葱油非常香，可以炒菜用，也可以拌面条做葱油面吃。

3、猪肉的预处理

生肉丁

接下来我们开始猪肉的预处理，这一步的目的是去除猪肉的腥味。

三肥七瘦的猪肉3斤，食用油适量，姜片适量

首先将三肥七瘦的猪肉切成小丁，然后锅内下入凉水，把肉丁放入锅中煮开，撇去浮沫，关火把肉捞出控干水分。

然后起锅加一点底油，放入姜片爆出香味，下入焯过水的猪肉，炒至没有猪肉的腥味为止，出锅并滤除多余的油脂。

4、卤肉的炖制​

卤肉

我们先来准备卤肉所需的材料：刚炸好的红葱酥全部放入，水发干香菇少许，盐90克，鸡精10克，味精10克，料酒25克，红栀子1个，香叶5片，刚炒好的糖色200克，干辣椒5个，小茴香约40粒，白豆蔻3个，草果（去籽）1个，山奈2片，红曲米粉2克，良姜一小块，公丁香2-3粒，桂皮一小片，八角3个，花椒20粒左右。

首先我们把大料类的材料放入一个布口袋，系紧。

锅内放入水 5斤，把炒过的肉丁连同姜片倒入锅中，加入料包和上述所有调料，然后搅拌均匀。

接下来看汤的颜色，注意一点汤的颜色一定要达到酱红色，如果感觉颜色浅了可以再加点糖色，因为每个人炒出来的糖色火候不同，所以颜色深浅不一，不要拘泥于200克的用量，一定要看汤的颜色。

大火烧开，然后转小火炖制1.5小时，其间可以根据自己口味加入豆干，油豆腐，鸡蛋等一起卤制。

卤肉饭成品

最后，我们把卤好的肉蛋放在热米饭上，可以根据自己喜好烫点青菜一起装盘，这样，一碗香而不腻的卤肉饭就制作完成了，吃不完的卤肉可以放乐扣盒里放冰箱冷藏，拌米饭拌面条都好吃。

今天的分享就到这里，如果觉得老猫的美食分享对你有用，那就关注我吧。

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