导语：如何做好一杯奶茶？

经常会有人问到，一杯好奶茶的标准是什么？一千个人可能会有一千个答案，对于普通消费者来说，好喝并且顺口就行。而对于研发人员来说这涉及到方方面面，茶叶、奶、糖、辅料等等。不同组合最终呈现出来的口感不同，从入口到入喉到回味，需要经过许久的研发调试，才能达到出街的效果。

如何做一杯好奶茶呢？

我们得先从市场说起，了解了消费者的需求我们才能更好的研发。

市场

目前市场上大致分为港式奶茶和台式奶茶，这两大流派在市场中最有代表性。

港式奶茶也叫丝袜奶茶，首要突出茶香，带有浓郁的芳香，奶味偏于厚重，但又不能掩盖其茶香，入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。

台式奶茶讲究的是茶奶均衡，带有一股茶的清香，而奶又不过于厚重，整体口感侧重于柔和丝滑。

这两个都是较为成熟的奶茶派系，各自拥有不同的受众群体，想要做好一杯奶茶，就必须针对不同的受众群体来开发。

接下来就是奶茶的四要素茶叶、奶、糖、辅料了。

茶叶

茶叶是奶茶中最重要的一个要素，也是建立品牌壁垒最有效的要素。目前市场上大多数奶茶都是由红茶制作而成的，少数会用到乌龙或者茉莉绿茶。而茶叶的品种不同，最后奶茶呈现的口感也不一样。

现在较为成熟的几个茶底分别是有佛手柑香气的伯爵红茶、茶香高扬的锡兰红茶、带有些许麦香的阿萨姆红茶、蜜香红茶以及最近比较火的带有岩韵花香大红袍，这些茶叶底各自有其特点存在，深受市场上消费者喜欢。

但是对于建立品牌壁垒而言，这些茶底又会显得太单薄，所以还有一些特殊品种香的茶叶也正在悄悄流行起来，比如特殊品种香的乌龙以及花香型的小种红茶等。奶茶市场一直在改变着，如何选择好的茶底是至关重要的一点。

茶叶品种是一方面，如何泡茶又是另外一方面。

泡茶的好坏也影响最终呈现出来的效果。红茶、乌龙茶、绿茶，因为发酵程度不同泡法也都不一样。

红茶发酵程度高，所以泡茶的温度会偏高，一般控制在85℃-90℃之间，才能够冲泡出其茶味，时间控制在12分钟左右，茶水比例1:35。值得注意的是CTC类型的红茶因为工艺的原因，需要更高的温度以及更短的时间。

乌龙茶属于半发酵茶，茶水比例1:35，泡茶温度一般在80℃-85℃之间，根据茶叶品种发酵程度不同适当控制温度。时间根据工艺的不同，在8-12分钟之间。

绿茶，奶茶店选用的通常都是茉莉绿茶。茶水比例1:40，时间一般6分钟左右即可。

根据不同的茶叶以及用途，可适当调整冲泡比例与时间。

奶

一般奶茶选用较多的植脂末与鲜奶，或者在国外很流行的植物奶。每个类型的奶都有其优势。

植脂末又称作奶精，作为传统奶茶用料，它占据着市场的主流位置。奶味饱满，价格便宜是它最大的优势。好的植脂末在口腔中和喉部均有一种自然的较浓郁的油脂味道，特别是入喉后的回旋，及在口腔的分散最明显。但是植脂末的口感腻，不符合当下追求健康的趋势。

鲜奶是目前市场上健康型奶茶的代表，主打的是健康。有全脂型以及脱脂型，不过相比较植脂末，鲜奶的口味偏淡，没有植脂末做出来的醇厚。所以需要考虑搭配一些元素使得整杯饮品更丰富。

还有一类更健康的植物奶，植物奶是什么呢？是由杏仁、燕麦、糙米、藜麦、黄豆、榛子、腰果、花生、核桃等等制成的奶。

与牛奶相比，大部分植物奶的热量明显较低，且提供了高质量的营养，植物奶中不含乳糖，对于具有“乳糖不耐症”患者的肠道，几乎不会有任何负担，所以在国外十分流行。在国内也有一些品牌引入燕麦奶与奶茶或者咖啡结合，相信以后会越来越流行。

糖

糖有蔗糖、果糖、焦糖、冰糖、蜂蜜等。奶茶行业主要用到的有蔗糖和果糖。

蔗糖甜度通常稍有点腻，果糖甜度高，风味极好，通用性较强。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，其风味与口感要优于蔗糖，成本也比蔗糖低。比较适合制作冷饮。

焦糖首要调配做一些咖啡巧克力、奶茶、冰沙等，别有风味。

辅料

奶茶辅料涉及非常多，从最开始的珍珠系列发展至今，已经延伸出许多类别，五谷、芋圆、果冻类等等。

辅料运用得好到算是一个加分项，能让消费者在获得更丰富口感的同时，增加超值感。

也是商家们用来做“隐藏菜单”最为有效的一个手段。辅料越多，可供消费者的选择也越多，所谓的“隐藏菜单”也越多。

王朔有一句话，“你必须内心丰富，才能摆脱这些生活表面的相似”，这句话放在茶饮行业也同样适用，你必须不断尝试，涓滴出丰富的想法，再熟悉掌握经验后，又能跳脱出思维定式，在千篇一律中有自己独特的市场定位，研发出的产品，才能摆脱那些市面上的相似。

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