煮银耳怎么不溢出来(煮银耳不溢锅小窍门)
导语:煮银耳时,光泡发还不够,大厨:牢记4招,银耳出胶多,汤更黏稠
煮银耳时,光泡发还不够,大厨:牢记4招,银耳出胶多,汤更黏稠
银耳,又叫雪耳,有“菌中之冠”的美誉,在明清时期,深受皇帝和达官贵人的喜欢,属于价格不菲的保养食材。如今,银耳早已进入寻常百姓的家庭,成为了大家日常喜爱的甜品原料。银耳中含有一种叫“银耳多糖”的活性成分,已有科学研究表明,这种成分有提高人体免疫力和抗氧化的作用。
平时煮银耳的时候,大家遇到最多的问题莫过于“银耳怎么煮才容易出胶”,懒喵为此特地请教了大厨朋友,下面就把银耳煮出胶的方法分享给大家。
用的银耳要对要想把银耳煮出胶,首先要用对银耳。煮银耳的时候,要优选肉质肥厚、朵形完整、根部没有杂质或者小黑点的银耳。颜色过白的银耳不要用,因为这样的银耳大多经过硫磺熏制,看上去光泽感很强,外观也好看,但是很难煮烂。既然煮不烂,银耳自然也就很难煮出胶质。
用一句话总结,把银耳煮出胶的第一步,就是要用对银耳,颜色太白的银耳别用,大多都是硫磺熏制的。
泡的时间要充分我们平时买回家的银耳一般都是干制品,需要泡发后才能下锅煮。要想把银耳煮出胶,泡发的时间很重要。银耳在浸泡的过程中,可能一小会儿就变软了,有些人会误以为泡好了,直接就拿来煮了,但其实泡的时间还不够,因此不容易煮出胶。
银耳的泡发时间一般建议在1-3个小时左右,放入凉水中浸泡,再放入冰箱冷藏,以避免滋生细菌。
用一句话总结,把银耳煮出胶的第二步,泡发银耳的时间要充分,建议用凉水浸泡1-3个小时左右,浸泡的过程中需放入冰箱冷藏。泡发的时间长短,也决定了银耳的出胶程度。
撕的要够小够碎银耳本身是成朵的干制形状,在煮银耳之前,我们需要先用凉水把银耳泡发。泡发好的银耳,还要先撕成小块,才能下锅煮。在撕的过程中,银耳要尽量撕得小些、碎些,这是因为银耳的胶质是从边缘出来的。如果把银耳撕成很大片,在煮的过程中,边缘变少了,银耳出胶量自然也就变少了。
用一句话总结,把银耳煮出胶的第三步,要把银耳撕得够小够碎,这样银耳才能煮出更多的胶质。
煮的时间要够长煮银耳的时候,我们一般是将泡发好的银耳放入锅中,加入适量清水,先大火煮开后,再转小火慢炖,这个炖的时间长短也很重要。银耳要经过足够长时间的炖煮,才能产出足够多的胶质。煮的时间从水开转小火算起,建议不要少于2个小时,这样银耳才能充分释放出其里面的胶质。
此外,在煮的时候,尽量一次加好水,不然后续再加水,会冲淡已经煮出来的胶质,也会影响银耳的口感。煮好的银耳,在高温的情况下,胶质还不会很浓稠,最好是放温后再食用,这时候的胶质更丰富。
用一句话总结,把银耳煮出胶的第四步,炖煮银耳的时间要够长,建议大火煮开后,转小火煮2个小时以上,并且过程中尽量不要再加水,这样银耳就能煮出更多的胶质。
结语银耳怎么煮才容易出胶?大厨朋友说,其实很简单,总结下,就是4个炖煮法则:
用的银耳要对、泡的时间要充分、撕的要够小够碎、煮的时间要够长。
这样煮出来的银耳,很容易就能煮出胶质,并且胶质丰富粘稠,放温后吃,口感特别好,尤其适合秋冬季节。
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