导语：入冬后，腌菜就用这菜，做法简单，香辣爽脆又下饭，给肉都不换

入冬后，宁可不吃肉也要吃这菜，腌一腌香辣爽脆又下饭，做法超简单

我家的老公是一个非常爱吃咸菜的人，尤其是我腌制的咸菜，用他的话说老婆做的咸菜给肉都不换，所以我年年都会自己动手腌制一些小咸菜。今年的苏北入冬后天气干燥阳光充足非常适宜腌菜，前几天我又腌制了一种好吃的咸菜，下面就给大家分享一下。

这次腌制咸菜的主要食材是儿菜，儿菜多产于四川，味道鲜美又爽脆。儿菜含有芥子油、膳食纤维、维生素、蛋白质、钙等营养元素，它还是一种含热量很低的蔬菜，具有止咳利尿、开胃、促进血液和水分的新陈代谢等作用，它的好处可以和大白菜媲美。

儿菜的食用方法有很多，可以直接爆炒或做干锅菜、煲汤等家常美食，更是腌制咸菜的好食材，四川的榨菜片大多是用它制作出来的。我家都喜欢吃辣口的，所以这次我用儿菜腌制了香辣口味的咸菜，做法很简单，腌一腌再晒一天就可以开吃了。调料的准备更是简单，我用的是烧烤调料，里面有炒熟的白芝麻，所以吃起来香辣又爽脆，非常下饭。

接下来就把这道香辣儿菜做法分享给大家，学会了再也不用去买咸菜了。

【香辣儿菜】

食材准备：儿菜5斤、烧烤调料粉、白芝麻、盐巴适量

制作方法：

1、先准备好儿菜、腌制调料等食材，我是图方便所以用了烧烤调料，没有烧烤调料也可以用炒熟的辣椒粉、茴香粉、胡椒粉代替，白芝麻也放入锅中开小火炒熟备用。

2、儿菜先清理干净，叶子去掉，注意烂掉的儿菜千万不要用。然后清洗干净再放在外面晒一晒，晒到表面没有水分即可。

3、再放入凉开水里过一遍水，然后均匀撒入盐巴，5斤的儿菜我差不多放了90克左右的盐巴，如果盐放得太少，咸菜会很难储存的，当然你也可以根据自己的口味适当增减盐的剂量。过一遍凉开水，可以让盐巴更容易渗入到儿菜里。

4、均匀撒入盐巴后，先放置半小时，然后再用手搓一搓儿菜，加速盐的融化速度。

5、直到盐巴全部融化，儿菜变得柔软的程度就可以捞出来控盐水。

6、放在竹匾上摊平晒一天，晒到六成干，看起来有点皱巴巴的状态就可以了，我这是晒了一天的儿菜。

7、再将儿菜切成小细条，也可以这样直接整个的腌制。

8、咬一口儿菜尝尝咸度，觉得不够咸，可以再加点盐，然后再撒入烧烤调料粉，没有也可以自己炒一点辣椒粉、茴香粉、胡椒粉在里面。注意炒辣椒粉的时候，千万不要用大火，炒熟的辣椒粉味道更香还不容易发霉。

再撒一点炒熟的白芝麻和香油，然后带上一次性手套多搓几遍，抓匀后再放置一会儿，这道香辣儿菜就腌制出来了。

9、最后准备大瓶子刷干净用开水烫一遍，倒扣风干水分后，即可将腌制好的儿菜放进去密封，放入冰箱冷藏储存更久一些。

好了，香辣儿菜的做法就给大家分享到这里，腌制好的儿菜一小时后就可以开吃了，看着是不是特别有食欲？想吃吗？欢迎跟着做法试试。喜欢我分享的食谱，欢迎关注、收藏、点赞、分享、评论。

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