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腌泡菜会产生亚硝酸盐吗(泡菜腌制后期亚硝酸盐含量下降的原因)

导语:腌菜泡菜吃多了,会亚硝酸盐超标致癌?营养师:注意这3点放心吃

到了冬天,又到了人们吃腌菜泡菜的时候,在全国可以并列为三大腌菜的就有我国的榨菜、德国的酸菜、欧洲的酱黄瓜。可这样的腌菜,现在却成了人们害怕的美食。

其中最常说的就是泡菜腌菜里含有较多的亚硝酸盐,会因为食用较多的亚硝酸盐,出现超标甚至是致癌的危险,那我们还能不能吃这样的腌菜泡菜了呢?

从泡菜腌菜自身的角度来看,在生活中主要是分为两种形式,一种是自己家里制作腌菜,还有一种是外面制作好的泡菜腌菜。

第一种方式是很多老百姓都会选择的做法,从超市里面、市场里面购买各种各样的蔬菜,如胡萝卜、黄光、豇豆、芹菜、菜头作为原料,放在一个密封的罐子里面,再放入大量的食盐,就等着用腌制成功就可以了。

这种方法也是要重点跟大家说的,有的人是当腌菜入味之后,就迫不及待的吃腌菜了,这时候往往是腌制的十几天之内,这时候不能忽视的是里面的亚硝酸盐含量可以达到最高值。

还需大家等待一段时间,等到腌菜到了2个星期到3个星期之后,差不多到了一个月,大家是不用担心里面的亚硝酸盐含量的,吃了不会出现亚硝酸盐超标的问题。

另外,对于喜欢自制腌菜的人,还要特别注意暴​腌菜的方式,尤其是北方的人会这么做,这样的做法也就等于在腌菜刚入味的时候吃,里面含有的亚硝酸盐也是比较多的,不建议大家吃。

第二种做法是购买外面已经腌制好的泡菜或者是腌菜,如果是正规厂家生产且带有包装的腌菜泡菜,我们是可以选择的,这样的腌菜往往是用纯醋酸细菌跟纯乳酸细菌发酵出来的,大量的研究发现,并不会有亚硝酸盐超标的问题。更不会存在因摄入亚硝酸超标会致癌了。

但对于各种泡菜腌菜,大家真正需要注意的是以下这几点,才可以放心吃:

1、不吃变味的腌菜:

因为冷暖的交替,很多人认为腌菜泡菜可以放很长的时间,对于变味的蔬菜还会洗一洗继续吃。如果你家的腌菜泡菜出现了这种情况,为了安全起见就不要吃了,很可能是腌菜泡菜出现了食品安全问题,避免食物中毒。

2、不购买散装的腌菜:

散装的腌菜便宜种类还多,但我们不知道它保存了多长时间,也不知道它有没有食品安全问题。有的商贩还可能加入大量的调味品,掩盖住变味的蔬菜,所以还是买带有包装的更安全。

3、吃腌菜泡菜就要少吃盐:

腌菜泡菜都是高钠食物,尤其是高血压等慢性人群要少吃这些食物,如果要吃的话也要相对应减少食盐的摄入。或者是在做炖菜的时候把放食盐的步骤换成放腌菜,也是可以的。

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