创新融合菜品(创意融合菜菜谱大全)
导语：16道 创新特色招牌融合菜
吉祥烤羊腿
原料：
羊前腿1500克、洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。
调料：
盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、香叶、八角、花椒适量。
制作：
1、将羊前腿用清水浸泡1小时；用配料、调料将羊腿腌制4小时待用；
2、烤箱调至200℃，放入羊腿烤制2小时，取出，表面划刀，装盘，撒白芝麻即可。
点评：羊肉外酥里嫩，香鲜味美。腌制的用料和时间分外重要，各种香料、蔬菜的香味渗入羊肉中，去除了膻味，增进丰富的香味。
海派果味虾
主料：花虾350g 辅料：小青柠檬1只、小胡萝卜1根、葱10g、姜15g 调料：黑加仑汁50g、苹果醋20g 、冰糖10g、橙汁30g 制作： 1、将虾洗净，改刀后入热油中炸至金黄色，沥干油待用。 2、用黑加仑、橙汁、苹果醋、冰糖、姜葱混合料用小火调制成汁。 3、将沥干油的虾装盘，淋入汁，用小青柠檬、小胡萝卜点缀即可。
百香果汁酿和乐蟹钳
原料：
和乐蟹蟹钳，鲜海虾肉，百香果，苦菊，薄荷叶，腌橄榄，小番茄丁，吐司粒，蛋清，盐，白糖。
制作：
1、鲜海虾肉用刀背拍烂，加盐、蛋清打成虾胶，包住蟹钳，粘吐司粒，入油锅炸至金黄，捞出沥油；
2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少许纯净水调匀成百香果汁；
3、将炸好的蟹钳摆盘，淋百香果汁，以苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁点缀即可。
六六大顺黄金虾
主料：
8头大明虾12只。
辅料：
蛋黄1只，粘米粉20克，生粉10克。
调料：
避风塘料（豆豉、辣椒干碎、炸蒜蓉、七味盐、味椒盐、虾米、瑶柱、面包糠）、盐5克、鸡粉10克、糖5克、生抽10克、蚝油5克、
做法：
1. 虾球开背，加入蛋黄1只、盐5克、鸡粉10克、糖5克、生抽10克、蚝油5克、粘米粉20克、生粉10克腌底味。
2. 腌入味虾球热锅入7成油温炸，炸至硬壳脆身后，升高油温炸至金黄捞起。
3. 牛油起锅，慢火爆香避风塘料，倒入虾球，翻炒三九下出锅即成。
山楂鸡
鸡腿做成可爱的山楂形，这道菜单凭着小巧的外表，便能收获一大批女性食客的倾心。调味上，在传统鱼香味的基础上进行了创新，不用食醋，而是以酸梅肉、山楂粉调出天然果酸，另外放入了烤香的虾干茸增添鲜味，成菜颜色红亮，十分开胃。
制作：
1、鸡中翅洗净沥干，去掉骨头，每只翅膀改刀成三小段，放入码斗加葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀码味。
2、取8小段中翅，沾蛋清，裹面包糠，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油，在顶端插入一个山楂蒂。
3、锅入底油烧至五成热，下入山楂鱼香汁25克小火加热，撒香葱碎6克搅匀，起锅淋入白盘，上面放炸好的鸡中翅，旁边点缀鲜山楂4个、青柠檬2个（一切为二）、花草，撒少许法香碎即可走菜。
山楂鱼香汁：
锅入菜籽油90克烧至五成热，下入蒜末40克、姜末20克、泡姜粒10克小火煸香，加虾干碎（提前烤香打碎）30克煸出香味，放入泡椒茸80克、郫县豆瓣（剁碎）20克小火煸出红油，添入鸡汤100克，放山楂片60克（打碎成粉）、片糖50克、醪糟汁30克、酸梅（去核切碎）25克、白胡椒粉10克、盐、味精各5克中火烧3分钟，勾芡，淋红油20克搅匀即成。
玉泉山水煮春笋花蛤
原料：
春笋，花蛤，胡萝卜苗，玉泉山矿泉水，二汤，盐，白糖，鸡粉。
制作：
1、将春笋去皮，改刀后焯水，入二汤，加盐、白糖煨半小时去涩味；
2、将花蛤吐净沙，洗净待用；
3、锅入矿泉水，花蛤凉水下锅，上火烧开后去浮沫，下春笋，以中火煮1分钟，加盐、鸡粉、白糖调味，装入盛器，点缀胡萝卜苗即可。
荷香金瓜方
主料：金瓜500g 辅料：薄荷叶5g、苦菊5g 调料：柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g 制作流程： 1、将金瓜洗净，改刀成4cm的正方块备用。 2、在金瓜中加入蜂蜜、水，蒸箱蒸10分钟取出，放凉待用。 3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。 4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀，浇在装好盘的金瓜上即可。
酱焖海梭鱼
原料：
鲜梭鱼1条，五花肉片，葱，姜，蒜，干辣椒，面酱，白酒。
制作：
1、将梭鱼宰杀治净，背部改花刀，冲水去血污，入热油煎至两面金黄，捞出控油；
2、锅入油烧热，煸香五花肉片，入葱、姜、蒜、干辣椒、面酱炒香，入梭鱼，烹白酒，加清水小火焖25分钟至汤汁浓稠，出锅码盘即可。
扳指珍菌
主料：苦瓜500g、金针菇150g、扇贝裙边10个辅料：干辣椒丝2g、八角1个、花椒5颗调料：蒸鱼豉油100g制作：1、将苦瓜切成扳指环状，去掉瓜瓤后汆水备用。2、将扇贝裙边缠在金针菇颈部栽入苦瓜中。3、上蒸箱蒸五分钟取出，成圆形摆盘，中间放辅料泼油，淋上蒸鱼豉油即可。
元宝虾
原料：
海白虾500克。
调料：白糖，蜂蜜，白醋，盐，胡椒粉。
制作：
1、海白虾洗净改刀，去沙线，加少许盐、胡椒粉码入底味；
2锅入宽油烧至五六成热，倒入海白虾炸2分钟，捞出，待油温再次升高，复炸一次，捞出备用；
3、将白糖、蜂蜜、白醋加少许水煮至起泡，倒入海白虾快速翻炒均匀，装盘即可。
京都红焖牛蹄
主料：牛蹄400克 、鲜蘑100克 花生碎30克 调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克 制作：1、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；3、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。 <创意灵感>牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。
羊肚菌爆炒黄牛肉
主料：
羊肚菌500克、黄牛肉250克、西兰花100克
辅料：
鹌鹑蛋12个、小葱段10克、小米椒5克、鸡蛋1个
调料：
辣鲜露10克、劲霸爆炒酱20克、鸡汁5克、鸡粉5克、香油5克、淀粉10克
制作：
1、羊肚菌水发，加入上汤煨好待用;
2、黄牛肉洗净，沥水后改刀成薄片，加入鸡粉、香油、淀粉、蛋清腌制30分钟待用;
3、鹌鹑蛋打入小勺蒸5分钟；西兰花改刀，油盐汆水，装入器皿摆盘，待用;
4、起油锅，将黄牛肉拉嫩油至七成熟倒出，控油待用;
5、锅留余油，将辅料入锅内爆炒香后放入劲霸爆炒酱爆香，再加入煨好的羊
蒜香鸡翅
原料：
鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉
制作：
1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。
3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
土猪肉烧鳝鱼
制作：
1.把鳝鱼从腹部剖开治净后，逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下沸水锅里汆一水，捞出来待用。
2.把土猪肉改刀成小块，土豆也切成同样大小的块。
3.净锅放油烧热，先下土猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一起下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，最后撒上葱花上桌。
血燕牛油果
原料：牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克
制作：
1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜，捞出来治净后，放入加有冰糖的纯净水盆里，再上笼蒸透了取出待用。
2.把牛油果取果肉，连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机，打匀以后再装入牛油果的壳内，最后摆放上血燕，并点缀好樱桃和薄荷叶，即成。
鸡枞敲虾
主料 ：
基围虾120克、鸡枞菌120克
辅料 ：
青红椒20克、高汤少许
调料 ：
盐3克、鸡粉2克
制作：
1.将基围虾去除虾壳和虾线，敲打成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟。
2.将鸡枞菌切厚片，锅内入油，放入切好片的鸡枞，炒至三成熟。
3.再放入青红椒片，最后加入熟制的虾片，炒制片刻，临出锅放入盐、鸡粉和少量高汤简单翻炒，出锅装盘即可。
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