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私房菜制作方法(私房秘制小食)

导语:揭秘!这季私房都在收藏制作的配方,口口爆浆 - 流心焦糖栗子面包

口口爆浆

流心焦糖栗子面包

最近

菜市场、街边、地铁口旁

熟悉的炒栗子香味又悄悄蔓延起来

在哗啦哗啦的翻炒声中

混在黑砂里的栗子们各个

圆润饱满、油光锃亮、香气诱人

具备了街头小吃界的绝对统治力

刚出炉的糖炒栗子最是美味:一边吹着气一边手搓着剥开滚烫的外壳,内里的果肉软糯可口、甜香悠长,连口中呼出的气都要带着栗子的香气。

而在西点师的创作之下,诞生了许多经典的栗子甜点。那你对栗子了解多少呢?今日就带你了解当前私房烘焙店必不可少的一款栗子产品的配方!

栗子的风味独特

粉质细腻

但是多吃会比较干

所以在西点师的巧手之下

将栗子和其它食材

(比如奶油、黄油等)

组合搭配

栗子的风味在奶油的激发下会更加浓香

!!!

焦糖栗子 · 爆浆面包

配方:

◼️中种面团:高筋面粉200g、酵母3g、鸡蛋26g、牛奶120g。

◼️主面团:高筋面粉80g、可可粉6g、牛奶30g、酵母1.5g、砂糖30g、盐3g、黄油25g。

◼️焦糖栗子奶油馅:栗子泥150g、焦糖酱25g、淡奶油100g

◼️成品栗子泥:如果没有买到成品,下面有制作步骤哦~

◼️适量芝麻、适量全蛋液(刷表面时使用)

步骤 1

① 栗子泥:熟栗子300g➕牛奶250g➕奶油芝士50g➕红茶粉3g➕黄油15g,放入破壁机打至细腻均匀。

② 淡奶油打发➕栗子泥➕焦糖酱搅匀装入裱花袋中备用。

步骤 2

① 将中种面团材料放入揉面缸里,揉成表面光滑不沾手的面团,用保鲜膜密封,放冰箱冷藏8-12小时。(这一步提前一晚准备好)

② 中种面团放入厨师机中,放入主面团食材(除黄油外),低速揉至成团,转4档揉至扩展阶段。(约8分钟)

③ 放入黄油揉5分钟,揉至完全阶段。(先低速将黄油与面团混合,再转高速揉至完全阶段)

④ 面团揉圆️盖上保鲜膜醒发️️20分钟。平均分成10份揉圆,再松弛️️15分钟。

步骤 3

① 面团轻轻拍扁,排掉气泡。向中间折叠捏紧,呈三角形。底边再向中间对折捏紧,底部沾水裹上白芝麻,放入烤盘中发酵约30分钟.表面刷全蛋液。

② 烤箱提前预热至170度,放入面包烘烤15分钟。烤好后立即取出面包,放在晾网上晾凉。

③ 面团在底部用筷子戳个洞,在内部转圈的搅一搅,这样可以挤更多的馅。挤入焦糖栗子奶油馅,美味好吃的焦糖栗子爆浆面包就做好了~~~

口口爆浆

流心焦糖栗子面包

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