炸肉丸子加什么好吃(炸肉丸子都放啥食材)
导语:过年炸肉丸子,别总加馒头了!多加这2样,丸子外酥里软,太香了
过年炸肉丸子,别总加馒头了!多加这2样,丸子外酥里软,太香了
“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。”自古以来,春节就是大家十分重视且重要的传统节日,人们在刚刚进入腊月就开始准备年货了,农村会杀猪宰羊,当然鸡鸭鹅也是不能放过的,南方一些地区还会做各种腊肉腊肠,陆陆续续的准备着。
临到了年跟前,大家更是忙碌起来,不但要大扫除除旧迎新,要蒸一些馒头、豆包、年糕这些主食,还要做一些“炸货”,我们本地也叫做“走油”,炸鱼、炸茄盒、炸丸子、炸小酥肉等等,还会炸上一些小零食,民间还有个说法,就是油炸食物的时候不能说话。
要说过年“走油”的食物,各地都不大相同,但是炸丸子那是全国各地都必须要做的,因为丸子圆圆的形状,寓意团团圆圆、幸福美满,炸好的丸子可直接食用,也可以煮汤炖菜,提前炸好冷冻保存,过年则会更省事方便。
大家都知道,在炸肉丸子的时候,要加点鸡蛋清来搅拌猪肉馅,也有人会加入掰碎的馒头,让馒头更为暄软,但你知道吗?把各种小海鲜加入猪肉馅中,那味道也是相当赞!炸好的丸子又鲜又香,外酥里软,一口下去真过瘾。
分享这道海鲜猪肉丸子给大家,过年不妨试试看。
【海鲜猪肉丸子】
所用食材:笔管,虾仁,猪肉,鸡蛋
所用调料:盐,生抽,料酒,植物油,姜,淀粉,白胡椒粉
制作步骤:
1、猪肉选择梅花肉或是猪后腿肉都可以,最好略带点肥肉,先将猪肉切成小块,放入绞肉机中搅成猪肉馅放入盆中。
2、我这次加入了笔管和虾这两种小海鲜,还可以加入扇贝、鱿鱼等其它自己喜欢的海鲜,笔管去除头部和肚子里不能食用部分清洗干净,虾仁开背去除虾线,都放入绞肉机中搅碎。
3、将海鲜馅也放入盆中,加入少许姜末、白胡椒粉,再加点生抽、料酒、淀粉,磕入一个鸡蛋清。做肉丸子用姜和白胡椒粉去腥就好,别加葱花,因为葱花经过油炸后会发黑,影响丸子卖相。
4、然后用3根筷子顺着一个方向搅拌,在搅拌过程中再分次加点淀粉,直至搅拌至肉馅上劲,最后再加点盐搅拌均匀。
5、锅内加入足够多的植物油,烧至六成热,就是用筷子试探,周围有轻微的气泡冒出状态,用虎口挤入丸子入锅,开始油炸。
6、在油炸的过程中,待丸子定型后要不时地晃动锅,来让丸子均匀受热,炸至表面金黄发焦,就可以控油捞出了,出锅后丸子接触空气颜色会变深。
炸好的丸子晾凉后,用密封袋分成小份冷冻来保存,过年的时候随吃随取,无需化冻,直接就可以煮汤炖菜,或是早餐用来煮面条煮米粉,都是很好吃的,方便又省事。
烹饪小贴士:
1、通常500克左右的猪肉我会加1个鸡蛋清,海鲜和猪肉的比例为3:1比较合适。
2、肉馅在调味的过程中,先用筷子顺一个方向搅拌至上劲,最后再加盐搅拌均匀。
3、丸子刚入锅的时候不要翻动,炸制一会定型后再晃动锅,让其均匀受热就不会爆开。
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