冬天发面蒸馒头怎么做(冬天做馒头面粉需要发酵多久)
导语:冬天发面蒸馒头,别只会放酵母,多加“2白”,30分钟快速发满盆
导语:天冷发面多加“二白”,30分钟满盆,馒头蓬松柔软,不回缩不塌陷!
很多人喜欢吃面食,特别是北方人,对面食更是特别地钟爱!大家都知道,面食的种类很多,除了面条、饺子以外,有很多面食都是需要先发面,再制作的,像馒头、油条、包子、发面饼等等。
说到发面,我们平时最常用的就是酵母粉了!但是,因为冬天的温度比较低,如果只用酵母粉来发面,等待的时间比较长!有的时候,可能需要3-4个小时,才能将面团发酵好!
那么,冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢?下面,厨娘就与大家分享一下,冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法!
【南瓜面馒头】
准备食材:中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖。
具体做法:
1.取一个南瓜,清洗干净后,将南瓜对半切开,将南瓜的表皮去掉,将南瓜的种子和瓜瓤去掉,将南瓜切成大块,放入蒸锅中,大火蒸至软烂后,将南瓜取出,装入盆中,然后用铲子将南瓜按压成泥。
2.将南瓜泥放凉至30-35度左右后,加入3克酵母粉,加入2克白糖,用铲子翻拌均匀后,加入500克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮,如果比较干,可以加入少量的清水,然后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明的锅盖,放在阳台上,自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好,可以将面盆放入盛有50-60度温水的锅内,盖上锅盖,密封发酵。
3.案板上撒点干面粉,将发酵好的面团取出,放在案板上,揉几下,将面团内的气泡排出,然后搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂,然后将每一个面剂都揉一下,醒发10分钟后,再将每一个面剂揉成馒头胚。
4.蒸锅内加入适量的清水,在馒头胚下面垫一张玉米叶,凉水上锅,将馒头摆入笼屉内,彼此之间留有一定的空隙,然后盖上锅盖,不要着急开火蒸,二次醒发15分钟后,再开大火蒸,上蒸汽后,再蒸20分钟,然后关火,焖2分钟后,打开锅盖,即可出锅。
烹饪小贴士:
1.冬天天气比较冷,如果只加酵母粉,面团发酵比较慢,我们在发面时,可以先将酵母粉放入碗中,加入少许白糖,滴两滴白醋,也就是我们说的“2白”,然后加入30-35度的温水,将酵母粉和白糖溶解,30-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度,如果过高,会杀死酵母菌,反而不利于酵母发酵。
2.除了用酵母粉发面以外,还可以用酒糟和老面发面,用这两种食材发面时,需要加入少许食用碱,来调和面团的酸度,食用碱要揉均匀,否则会出现黄点。
3.馒头揉好后,要凉水上锅,盖上锅盖,二次醒发15分钟,再开大火蒸,这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外,蒸好以后,不要直接打开锅盖,焖2分钟后,再打开锅盖,这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况。
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