贵州民族美食(贵州民族菜有哪些)

导语：15道贵州民族风味创艺菜品

贵州三宝龙凤汤主料：菜蛇 1000g、老母鸡1只辅料：贵州三宝（天麻、杜仲、竹荪）、枸杞、姜、葱调料：盐、鸡粉、白胡椒制作：1、天麻用水清洗泡软，2、将老母鸡 菜蛇宰杀洗净，3、斩块汆水洗净，4、将菜蛇、老母鸡、天麻、杜仲、枸杞一起下锅加水炖至熟后下竹荪炖30分钟即可，5、调咸鲜味装盘即可脆椒牛骨髓主料：牛骨髓 300g、花溪脆椒100g辅料：花椒油、干花椒 调料:盐、鸡粉制作：1、牛骨髓解冻切寸段，2、调脆皮煳3、牛骨髓汆水裹脆皮煳炸至金黄4、锅留底油下干花椒、花椒油、脆椒炒香，下炸好的牛骨髓，调咸鲜麻辣味，装盘即可香辣螺蛳鸡主料：仔公鸡300g、净螺肉300g辅料：糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜苗、姜、蒜仔、葱调料：盐、白糖、鸡粉 制作：1、仔公鸡洗净斩块，螺肉洗净备用2、净锅上火下油烧至7成左右，下鸡块爆炒 3、锅留底油，下糍粑、辣椒、豆瓣酱、炒香，下鸡块、蒜仔、姜 葱，一同烧至8成熟，下螺肉继续烧熟，调咸鲜味下蒜苗翻匀，即可装盘生态彝族嫩豆腐主料：内酯豆腐1盒辅料：本地青椒、姜、蒜仔、葱调料：盐、鸡粉、生抽、陈醋制作: 1、青椒用材火烧熟去皮洗净切碎2、内酯豆腐用桃心模具压成型摆入盘内3、将烧椒摆入豆腐的后面4、用盐、鸡粉、姜蒜泥、生抽、陈醋调咸鲜酸辣味淋入，撒上葱花即可香芹马肉碎主料：净马肉300g辅料：本地小芹菜、姜、葱、蒜调料：盐、生抽、鸡粉、青岩双花醋、白糖制作：1、马肉、芹菜洗净切碎2、净锅上火下油将马肉炒至香3、青菜汆水压干水分备用4、净锅上火下油，糟辣椒、姜蒜泥炒香，下马肉、芹菜，调咸鲜酸辣味，下葱花翻匀装盘即可酸豆角烧鲫鱼主料：鲫鱼300g辅料：酸豆角、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱调料：生抽、双花醋、糖、鸡粉、盐、味莼园料酒制作1、鲫鱼宰杀洗净，改十字刀，用料酒、盐、姜块、葱腌制2、酸豆角切2寸长段，干辣椒切1寸长短，姜蒜切指甲片3、净锅上火下油烧至8成热，下鲫鱼炸成金黄起锅4、锅留底油，下干辣椒、豆瓣酱、姜蒜片炒香，加高汤下鲫鱼，酸豆角烧熟，调咸鲜微酸辣，装盘即可仡佬牛肉皇主料：牛辗肉400g辅料：灰豆腐果100g调料：花椒、料酒、姜葱蒜、盐、生抽、鸡粉、大料制作：1、牛辗切大块汆水2、灰豆腐用水泡软3、牛辗肉用大料等卤熟切片（丁）4、灰豆腐用高汤煨入味5、将熟卤牛肉、煨入味的豆腐果共入盆，加花椒粉，姜蒜盐等调料，调咸鲜麻辣，拌匀装盘即可西芹鹅珍主料：鹅珍400g辅料：西芹、红辣椒、姜葱蒜、红油调料：盐、青岩双花醋、生抽、糖、鸡粉、味莼园料酒制作：1、鹅珍、西芹去筋洗净，红辣椒洗净备用2、鹅珍切十字刀，用料酒姜葱腌制，西芹、红辣椒切丁3、分别将鹅珍、芹菜、红椒汆水冲凉4、鹅珍、西芹、红椒用盐、醋、姜蒜泥、葱花、红油调咸鲜味，淋上红油，拌匀装盘即可酥香金针菇主料：金针菇400g辅料：五香辣椒粉调料：盐、鸡粉制作：1、金针菇洗净备用2、净锅上火下干净油，烧热到7成，下金针菇，炸成金黄色起锅3、净锅上火下炸好的金针菇，盐、五香辣椒粉、鸡粉调成麻辣咸鲜、拌匀装盘即可苗家风味鱼主料：草鱼750g辅料：干辣椒100g调料：花椒 木姜子 盐 鸡粉 料酒 姜葱 熟芝麻制作：1、草鱼宰杀洗净，切十字刀，用盐、料酒、姜葱腌制2、干辣椒、花椒、木姜子用小火炒香搅碎、用盐、鸡粉调味备用3、锅上火下油，烧至8成热，把鱼做成U型，下鱼炸成金黄，外酥内嫩，起锅装盘，撒上调制好的辣椒和熟芝麻即可醋香绥阳椒主料：绥阳辣椒300g辅料：肉沫 姜蒜 葱 芡粉 鸡蛋调料：盐 鸡粉 醋制作：1、辣椒洗净对破开，去籽2、肉沫、姜蒜泥、 葱花、盐、鸡粉调味后，将肉沫酿入青椒内3、净锅上火，将酿好的辣椒下油锅内，煎熟摆盘4、锅上火下姜蒜泥炝锅，下高汤，用盐、鸡粉、醋调成咸鲜酸味勾芡，明油淋在辣椒上即可奢香豉味骨主料：猪仔排500g辅料：黔西豆豉粑、糍粑辣椒、豆瓣酱、姜葱调料：盐、生抽、鸡粉、料酒、白糖制作： 1、仔排斩成寸段2、汆水洗净3、入油锅内炸成表面金黄，捞起去油4、锅留底油，下糍粑、辣椒、豆豉粑、豆瓣酱炒香，加入高汤，入排骨。烧熟，用盐、生抽、鸡粉、白糖调咸鲜辣收汁，明油即可装盘糟香薄皮鱼主料：薄皮鱼500g辅料：糟辣椒、姜葱蒜调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、醋制作：1、薄皮鱼切斜一字刀，用盐料酒姜葱腌制2、锅上火下油，烧至8成热，下鱼炸表皮金黄3、锅留底油，下姜蒜泥、糟辣椒炒香，注入高汤，下薄皮鱼，烧8成熟，用盐、鸡粉、白糖、醋调味成咸鲜酸辣勾芡，明油淋在鱼上，撒上葱花即可玫瑰仔排主料：猪仔排500g辅料：青岩玫瑰糖调料：冰糖、盐、料酒制作：1、仔排斩小块汆水2、锅上火下油，烧7成热，放入排骨，炸成金黄备用3、用冰糖炒糖色，下盐、玫瑰糖一同烧入味收汁装盘即可脆皮四季豆米主料：熟四季豆米400g辅料：芹菜、干辣椒、花椒、干芡粉调料：盐、醋、鸡粉制作：1、四季豆米用芡粉裹匀，下油锅炸外脆内嫩金黄2、锅留底油，下干辣椒、花椒炒香，下芹菜炸豆米，用盐、鸡粉、醋调咸鲜麻辣翻匀即可装盘

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