烤鹿肉配方(炙烤鹿肉)

导语：美食推荐：秘制烤鹿肉、贡椒鳕鱼、青柠巧手双脆制作方法

秘制烤鹿肉

特点：色泽诱人，别具风味。

原料：带骨马鹿硬助肉1000g，花椒油、熏醋、花椒各5g，椒盐、香油各10g，参泉酒25g，大葱125g，蒜泥15g，生姜、酱油名50g。

制法：

1、将大葱切段、生姜切成小块。锅内添入适量清水，加入花椒、葱段、姜块烧开，再转小火熬10分钟，离火后晾凉，用细纱布滤出花椒、葱段，姜块，留花椒水备用。

2、将参泉酒加入晾透的花椒水中，放入已选泡好的鹿方肉，腌4小时，用手搓几遍，用铁勾捞出，挂在通风处散尽鹿方肉的表面水分

3、用8块新红砖码成33.3cm宽，74cm长的炭火槽，槽内放木炭2500g，点燃，充分燃烧。将鹿方肉用铁扦贴骨插入，移至燃烧的木炭上，不断翻动烘烤，待肉面烤成枣红色时，用扦扎不见血水就为烤好。离火刷上香油。

4、将烤好的鹿方肉，顺助骨切成数段，每段从中向斩断，整齐地码在盘中。

5、将蒜泥装入碗中，加入酱油、花椒油、熏醋，香油、椒盐装盘，与鹿方肉同时上桌。

贡椒鳕鱼

制作：

1、鳕鱼多用来香煎或滑炒，这里采用蒸法成菜，辅以南瓜并配辣椒酱，成菜口味和形式都比较特别。

2、把鳕鱼切成1厘米厚的大片，去鱼皮后纳碗，加姜片、葱段、料酒和花椒碎码味，然后装盘，上笼蒸熟后取出。另把南瓜切成同鳕鱼片大小相同的片，入笼蒸熟取出。

3、把南瓜片和鳕鱼片以“每人每”形式依次装盘，舀上辣椒酱并淋入豉油，最后浇上热油激香，稍加点缀即成。

青柠巧手双脆

原料：

鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量。

制作：

1、将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。

2、将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。

3、将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用。

4、将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。

5、将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。

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