潮州菜反沙芋头的做法(反沙芋头的做法家常做法)

导语：反沙芋头，教你潮汕特色做法，过程用料详细讲解，让你一看就会

前几天买了一箱荔浦芋头，收到了感觉品质还挺不错的，就想做一个好吃的反沙芋头。其实“反沙芋头”又叫“翻沙芋头”是广东潮汕特别有名的一道小吃。是先把芋头切大块，入油锅炸熟，然后把白糖加适量水融成糖浆，最后投入炸熟的芋头，冷却后糖浆就会凝固，裹在芋头外层的糖浆就会慢慢变成白色的糖霜。咬一口外脆里嫩，粉滑香甜。

【翻沙芋头】

[准备材料]：荔浦芋头300克，白糖60克，清水30克，葱花适量。

[制作步骤]：

1、将芋头去皮洗净。我用的荔浦芋头，口感更粉更好吃，大家削皮时要注意尽量不要碰到芋头的黏液，可能会引起手痒，容易过敏的最好戴上手套操作。或者像我一样找个帮手帮忙。

2、处理干净的芋头修整一下形状，然后切成大小粗细均匀的长条状。稍微切大一点，不然炒的时候容易碎。大块一点也更好吃，每一口大满足。

3、切好的芋头油温6成热时下锅炸，炸至熟透。表皮有一层硬壳，咬一口里面非常粉并且没有硬芯就是炸好了，炸好的芋头可以沾上番茄酱或者直接吃的。

4、锅里放入30克水，加入60克白糖，大火煮开后转小火。一般糖的量是水的两倍左右，大家可以根据个人喜好适量调整比例。

5、随着温度增加，白糖融化后，锅里水分会慢慢蒸发，注意观察当白糖变成非常绵密的小泡的状态时进行下一步操作，火候一定要掌握好，火大了小了都不行。

6、放入炸好的芋头，撒上葱花关火翻炒。利用锅里的余温使每块芋头都裹上糖浆，随着锅里温度的下降，芋头也会从最初拔丝的状态变为白白的糖霜。等糖也完全凝固并变硬即可出锅装盘。

一份非常好吃的反沙芋头就做好了，外面一层薄薄的糖霜包裹着粉粉的芋头，咬下去口感特别好，非常粉糯软绵，喜欢吃甜食的一定试试噢！

[小贴士]：

1、炸芋头的时候可能会出现很多泡泡，我是第一次操作，不明白是什么原理。

2、炒糖的时候要注意糖的颜色和气泡的变化。

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