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自己怎么做卤味(自己在家怎么做卤汁)

导语:原来自己做卤味如此简单,教你“万能卤汁”制作方法,卤啥都香

应该有不少人喜欢吃卤味,卤味有很多种类,比如卤鸡蛋、卤豆干、卤鸭腿、卤鸭头等,每种都有人喜欢,很多人不想做饭或是外出吃饭时,都喜欢吃一些卤味。

普通的食材经过卤水的浸泡之后,变得咸香味美,食材软烂入味,十分下饭。

但外面的卤味是比较贵的,而如果自己制作卤味,不仅吃起来更加放心,并且也更为地划算。

而卤味最重要的就是做好卤汁,卤汁做得好,浸泡出来的卤味才会入味又美味,那么大家知道怎么才能制作出万能的卤汁吗?

今天就给大家分享卤汁的制作方法,喜欢吃卤味的朋友一起看下去吧。

1、准备食材

好的卤水需要用到的调料比较多,外面十分好吃的卤味使用的调料,甚至可能有几十种。

而如果是自己制作,只需要购买八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段等十分常见的配料,就可以制作。

2、激发香味

调料买回来之后,最好将它们放在一起,淋上一些高浓度的白酒,白酒不需要太多,稍微浸湿调料就可以。

白酒可以激发出香料的味道,同时后期可以去除一些肉类的腥味,让卤味吃起来更美味。

不过姜片和葱段在这种时候先不要放进去,而是在炖的时候再放入,否则调料可能会被姜片的味道掩盖,吃起来就比较怪。

淋上白酒之后,再倒入70度左右的热水,浸泡10分钟,可以去除香料的苦涩味,让香料更加香。

3、炒糖色

卤味的炒糖色十分重要,糖色炒得好,做出来的卤味才会色泽红亮,看起来更有食欲。

一般来说炒糖色都是用冰糖,冰糖融化得比较快,并且融化之后,颜色也更为鲜红,更好给食材上色。

开小火将冰糖放入锅中,不停地搅拌,等冰糖融化,颜色逐渐加深,并且出现比较大的泡沫,颜色变成枣红色之后,加入适量的开水,快速搅拌,糖色就炒好了。

炒糖色一定要全程小火,等着冰糖慢慢融化,开大火很容易使得冰糖没有融化,但是已经有些发糊的迹象,同时冰糖颜色容易发黑,吃起来有一种焦味,口感不好。

如果你不知道怎么炒糖色,那么可以看一下下面这篇文章:

炒糖色时,冰糖不要直接下锅炒,多加1步,糖色更红更亮,不发苦

4、煮卤汁

糖色炒好后,我们不要将糖装起来,直接开始煮卤汁,在锅中加入适量的开水。

这里一定要加入温水或是开水,千万不要加冷水,加冷水容易炸锅,而且加入开水或是温水可以缩短烹饪时间,加入水之后,我们就可以把刚刚浸泡的配料加进去。

之后再加入适量的生姜、蚝油、生抽、黄酒、大葱、食用盐调味。

最好不要放老抽,因为卤汁可以多次使用,如果加入老抽,放凉之后,卤汁会变得特别黑,同时使得其他的食材也会变黑,看起来就没那么有食欲了。

熬煮40分钟之后,关火焖上半小时,咸香美味的卤汁就做好了。

想要直接做卤味,可以在熬煮卤汁时就将食材放入锅中,煮熟之后再焖上几个小时,美味好吃的卤味就做好了。

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