土豆为什么会发芽发青(土豆发芽变绿会产生哪些毒素)
导语：土豆为什么容易变绿发芽？弄懂发芽变绿原理，轻松保存土豆
文/三农哥
土豆，即是粮食又是蔬菜，因其富含钾元素和软糯的口感，深受消费者的喜爱。
土豆
很多朋友家里买了土豆之后，过不了多久土豆就会变绿或者发芽，严重影响食用。网上也有很多教保存土豆的方法，有些是真的，有些是假的。即便是真的，自己在家照着做也好像效果不好。
很多人不禁就要问了：如何才能真正的把土豆保存好？
要搞懂这个问题，其实需要了解土豆变绿、发芽的原理，如果搞懂了原理保存土豆真的不要太轻松。
下面三农哥就和大家一起聊一聊土豆的发芽和变绿原理，依据原理来获得最佳的保存方法。
一、土豆发芽的原理是什么？土豆的一生，要经历5个阶段，分别是：休眠期、发芽期、幼苗期、发棵期、结薯期。
土豆的一生
这几个阶段环环相扣，有时间先后顺序，也就是说前一个时期不过完，后一个时期是不会到来的。
土豆发芽，就意味着土豆度过了休眠期，进入了发芽期。那么要防止土豆发芽，其实就是要把土豆留在休眠期。
土豆的休眠期长短，和品种有一定关系，有的品种休眠期半年，有的品种休眠期只有1个月，这是遗传特征。除了遗传特征决定外，适宜的条件也是可以改变休眠期的。
发芽的土豆
那就让我们先来看一下土豆发芽的条件吧。
☆土豆发芽的温度是多少？土豆最适宜发芽的温度是16度左右，最低温度要求高于5度。
☆土豆发芽需要光照吗？我们试想一下，种植土豆都是将土豆切了之后埋在土里，土里面是没有光照的，它也可以发芽。因此，有人说的避光保存就可以让土豆不发芽的说法绝对是错误的。土豆发芽，是可以完全不需要光照的。
☆土豆发芽需要水分吗？严格说是需要水分的，但是土豆本身是块根，含水量比较多，即便是在缺水的条件下，一样可以发芽，当然环境湿度高，发芽速度快。因此，水分多更容易发芽。
☆有什么物质可以抑制土豆发芽吗？有，乙烯就可以抑制土豆发芽。
这些原理，是土豆保存的关键，大家一定要了解。搞懂了这些原理，土豆保存就很简单了。
二、土豆为什么会变绿？ 是不是绿了就不能吃了呢？土豆为什么会变绿？实际上土豆变绿是因为土豆叶绿素合成造成的。有些土豆在种植的时候，没有完全覆盖块根，造成叶绿素合成。还有一些土豆在家里经过阳光照射，也会造成叶绿素合成，造成土豆变绿。
很多人想问，土豆变绿就是有毒的表现吗？不是，也是。
说“不是”就是因为绿色和毒，并不是直接相关的。
说“是”，那是因为变绿了说明有阳光照射，而阳光照射会让土豆中一种毒素浓度增加。
土豆变绿
这种毒素叫做龙葵素。龙葵素又叫做糖苷生物碱，是土豆用于防止昆虫、微生物危害的防御性物质。也就是说，不管土豆发不发绿，都含有龙葵素。
一般情况下，龙葵素的含量对人体而言是没有危害的，但是经过阳光照射之后，龙葵素的含量会增加，也就是说龙葵素的含量和阳光照射有很大关系。
当土豆因为阳光照射变绿的时候，接收到的阳光照射时间比较长了，因此这个时候的龙葵素含量就比较高，不建议食用。
那么问题来了：是不是土豆没有变绿就一定可以吃呢？也不一定。龙葵素的合成和阳光照射有很大的关系，如果阳光照射了但土豆没有变绿，这时候龙葵素的含量有可能超高了，吃下去一样可能会中毒。
基于此，有一个被动防御和主动防御措施，请您了解一下：
被动防御：如果土豆炒了之后，吃在嘴里，让你感觉嘴发麻，请立即停止食用，一般是龙葵素超高了。
主动防御：龙葵素比较容易溶于水，在烹饪土豆之前，可以浸泡一段时间，烹饪的时候可以放醋（炒酸辣土豆丝），醋酸可以解龙葵素，同时如果是煮火锅土豆片的话，一定要煮熟透。
酸辣土豆丝
以上是关于土豆变绿和能不能吃的相关原理，这些原理对于土豆保存一样很重要。
三、基于以上原理给出的最佳土豆保存方法！网上土豆的保存方法多种多样，有的是冷藏，有的是煮熟，当然一定程度上可以延长保存时间。但是会有一些问题出现。比如冷藏的时候，如果温度太低，可能造成土豆褐化。煮熟的话，时间长了就会改变口味。因此这些都不是最佳的保存方法。
经过三农哥的长期实践，结合土豆发芽、变绿原理，有一种非常适合土豆保存的方法，分享给大家。
纸盒子
材料：准备一个拆快递剩下的纸盒子（一定要带盖子）、细沙若干、苹果若干。
将干燥细沙铺在盒子底部，铺的厚度大于5厘米，将土豆放置在细沙上，然后按照土豆苹果10比1的比例，放上苹果（即10个土豆配1个苹果），最后将纸盒盖子盖上，放在阴凉的墙角即可。
这个方法可以有效控制土豆的温度、湿度，还可以用苹果产生的乙烯抑制土豆发芽，更重要的是，可以避免土豆因阳光照射而产生龙葵素，可谓是最佳组合。
这样放置土豆，完全可以满足日常家用，保证土豆在家用储存过程中不发芽、不变绿，安全又健康。当然，如果放置时间特别长，请一定不定时的打开盒子，选出坏土豆，扔掉。
以上，就是今天分享的内容了，有什么疑问和意见建议，可以给我留言哟~
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