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海胆怎么处理海边人告诉你不能只用水洗吗(海胆怎么处理啊)
导语:海胆怎么处理?海边人告诉你不能只用水洗,牢记5点,干净无杂质
海胆的身体呈球形,外面长满尖刺,虽然外形比较丑陋,但是壳内的海胆黄味道鲜美,营养丰富,是非常珍贵的海产品之一。新鲜的海胆生食和蒸鸡蛋糕都是非常的美味,只是它的外壳如何处理却难倒了不少喜爱它的人。我生活在海滨城市大连,这里每年的夏季盛产紫海胆,冬季盛产马粪海胆,所以对怎么处理海胆略有心得。下面,就来和大家聊一聊关于处理海胆的这些事。
『海胆的处理方法』我们食用海胆主要是食用它的生殖腺,颜色金黄,包裹在带有尖刺的硬壳内,还依附着许多内脏等,所以我们在清理的时候,只用水洗是无法把海胆处理干净的。我们在家里处理海胆,一般的方法如下:
1、把海胆放入盆中,用清水冲洗掉表面的泥沙。2、从海胆腹部的圆孔处,用剪刀竖着煎至海胆的边缘,然后沿着边缘转圈把海胆壳剪开。3、把剪开的海胆壳取下,把海胆壳内的水分倒掉,然后用筷子把紫色的海胆内脏挑出,去除干净。
4、往海胆壳内倒入清水,用手轻轻摇晃,把里面的杂质清洗干净。如果生食,这时候的海胆基本处理干净了,已经可以上桌食用了。
5、用小勺把清理干净的海胆黄挖出,放入碗中即可。取出的海胆黄既可以生食,也可以蒸鸡蛋糕食用,一样美味可口。
『处理海胆的注意事项』按照以上方法,经过处理的海胆比较干净,可以蘸辣根调的料汁直接食用。在处理的过程中,除了以上步骤之外,我们还需要注意:
1、海胆的壳上长满了尖刺,我们在处理的时候需要注意安全,最好拿海胆的手戴上塑胶手套,防止扎伤。2、海胆壳里的汁水呈紫红色,如果沾染到衣服上很难清洗,所以我们在处理海胆时要注意不要把汁水溅到衣服上。3、海胆黄比较细腻易破碎,所以我们在清理的过程中要格外的小心,可以使用镊子、筷子和勺子等工具来清理它的内脏和杂质。另外,在用水清洗海胆黄时,不要用清水猛冲,防止把海胆黄洗碎。4、新鲜的海胆如果离开海水太长时间,海胆黄会发生自溶现象,所以新鲜的海胆需要尽快处理,不要长时间放置。【把我的家常做给您看,喜欢请关注爱做饭的小队会计,一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
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