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请问煮毛豆怎么煮(煮毛豆怎么煮好吃窍门)
导语:大厨不外传的秘密,煮毛豆,只煮五分钟快速入味,翠绿不发黄诀窍
“煮毛豆”是烧烤,夜市,地摊,大排档吃饭必点的菜,喝个小啤酒棒棒哒!为什么外面卖的翠绿不发黄,还特别入味呢?有两个小窍门,做到这两点,在家也能五分钟轻松煮出翠绿又入味的毛豆!
下面看老姜操作
1.洗毛豆
洗的时候,用手搓一下,这样做既洗的干净,又能破外毛豆外面那层有防水效果的“毛”,便于入味。
2.煮料水
不要直接煮毛豆,咱们先煮料水,什么桂皮,八角,花椒,香叶,小茴香之类,有就放没有就多放点花椒,两个八角就行了,喜欢吃辣的根据自己口味来点干辣椒。盐要多放一些,尝一下料水,有一点点齁就正好!大料水煮五分钟就可以。
3.处理毛豆
家常做法,毛豆需要处理一下,嫌麻烦可以忽略这一步!很简单,就是用剪刀,把每一个豆角剪去一个角,方便入味。嫌麻烦可以不剪,下面有其他简单方法入味!饭店基本没有剪的!
4.煮毛豆
两个窍门都在煮这一步!
(一)加一勺食用碱
不喜欢放食用碱的,用剪刀剪开一个角就不需要放食用碱了,就这么简单!这样能快速入味!并且可以让毛豆翠绿变色慢!煮5-10分钟就可以,一般大火煮5分钟就行。如果火小或煮的比较多就增加时间。
(二)煮的时候不要盖盖子
大料水煮好以后倒入毛豆,大火煮,全程不盖盖子,煮出来毛豆不变色,盖上锅盖就会越闷越黄。
5.泡
很多人喜欢煮完直接过凉水就开吃,这样做是错的!煮好以后找个盆倒出来,泡在料水里,一般饭店会提前煮好泡三小时以上,吃的时候抓一盘,其余的始终在料水里泡着,特别入味!咱们在家做饭可以提前把毛豆煮好,大火煮5分钟就可以,老年人喜欢吃烂的就煮10分钟!煮好泡盆里,再去准备其他饭菜就可以了!
总结:
1.搓洗。
2.先煮料水
3.加食用碱,不喜欢加就剪掉一角
4.一定不要盖盖子
5.倒出来泡着最好泡三小时
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