花雕酒猪手做法(花雕酒炖猪蹄窍门)

导语：美食推荐：花雕酒焖猪手、金汤海螺片、黑龙江羊肉串制作方法

花雕酒焖猪手

制作：

1、猪手斩件后先淖水、焯水可以将猪臊味辟除、在家里烹制最好在焯水后再冲一遍冷水、这样能将猪臊味更好地辟除；

2、焯好的猪手用老抽上一上色、放进二百二十度油温里浸炸猪手要炸得表皮起泡，这样吃起来才能又爽又滑

3、另起油锅将姜爆香至金黄色加入香叶、陈皮、春砂仁、八角、草果、葱头爆香、再倒入猪手 加入花雕酒、冰糖、酸梅酱、烧汁调味；再倒入少许清水盖上盖子用小火焖十五分钟即可.

4、焖的过程中一定要看好火候有时候焖太久怕它粘锅要开盖翻动一下。

金汤海螺片

原料：

海螺75克，葱、姜块各5克。

调料：

精制金汤30克，盐4克，味精、鸡汁各2克，湿淀粉10克，鸡油15克，二汤750克。

制作：

1、海螺去壳，肉片成片，待用。

2、砂锅中放入二汤，加入葱姜块、盐、味精大火烧开，下入海螺片小火浸制10分钟，入味后取出，摆盘底。

3、锅入精制金汤，加盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加湿淀粉勾芡，浇在海螺上，即成。

精制金汤：

1、将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块，入沸水中煮10分钟捞出，冲水2分钟去血污，然后入六七成热油锅中炸2分钟，捞出备用。

2、不锈钢桶内加入清水25千克，再将原料投入，中火煮4小时，过滤制成汤汁5千克，即为浓汤。

3、南瓜300克去皮切块，入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂，用搅拌机制成蓉备用。

4、咸蛋黄5只，入微波炉加热2分钟，去掉油脂，用刀剁成细蓉备用。

5、锅内放入浓汤250克，加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀，即为精制金汤，使用时下调料调味即可。

黑龙江羊肉串

特点：

色、香、味俱全，风味无比。

配方：

羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法：

1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分钟。

2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤，烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。

3、三分钟，煎好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。

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