导语：老话说“伏天不吃苦，身体会受苦”，进入中伏，该怎么吃“苦”？

老话说：“伏天不吃苦，身体会受苦”，三伏天闷热又潮湿，出汗不仅会带走水分，还会影响食物。而现在已步入中伏，是最热的时期，除了多吃新鲜的蔬菜瓜果，也要吃一些“苦味菜”。

苦味菜含有较多的有机碱，它不但能刺激人的味觉神经，使人胃口顿开，还可以促进肠胃运动，帮助人体消化。最有益的是，苦味菜有清心火、养心气、利水消暑、清热解毒的作用。

老话说“伏天不吃苦，身体会受苦”，建议大家：进入中伏，多吃5种“苦味菜”。

1.苦瓜——清热去火

推荐做法：【苦瓜鸡蛋饼】

1.准备苦瓜一根，清洗干净后切去两头，再把苦瓜分成四半，片去瓜瓤与白色的部分，瓜瓤是苦味的根源，怕吃苦的朋友要去除干净，斜刀把苦瓜切成薄片装入盆中。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入切好的苦瓜，再淋入少许植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止营养成分流失，焯水30秒后捞出，快速用清水冲洗干净，保持苦瓜碧绿的色泽与清脆的口感。

3.在盆中打入3个鸡蛋，放入食盐1克，胡椒粉1克，充分搅拌使调料化开，把焯过水的苦瓜倒入蛋液中搅拌均匀。

4.锅内加入植物油，充分滑锅后倒出热油再加入凉油，把蛋液倒入锅中转小火慢煎，用勺子把蛋液摊平，不停地晃动炒锅使蛋液受热均匀，煎至定型后翻过来煎至另一面，两面都煎成金黄后即可盛出食用。

5.好了，这道简单又营养美味的早餐饼就做好了。

2.苦菊——通便利尿

推荐做法：【蒸苦菊】

1.把苦菊的根切掉放入清水中，把上面的灰尘洗干净控干水分，用细布或者吸水纸把苦菊上面的水分吸干净，不吸干的话蒸出来的苦菊容易脱浆。

2.水分吸干以后在盆中加入适量的面粉，抓拌一下让每一根苦菊都均匀裹上面粉，但是面粉不要放得太多，蒸的时候容易粘连，而且口感发糯。大蒜压扁切成末，再切点红椒粒。

3.锅内烧水，放上篦子铺上蒸布，在蒸布上淋一些植物油，防止蒸熟以后粘在上面，水烧开以后把苦菊平铺在锅中，盖上锅盖蒸5分钟就可以了。

4.5分钟以后把苦菊取出来放入盆中，用筷子快速抖散降温以免粘在一起，加入食盐2克，鸡精2克，再淋入一些香油增香，把蒜末和红椒倒进去，抓拌均匀即可装盘上桌。

5.好了，这道清淡少油的蒸苦菊就做好了。

3.芹菜——健脾胃、助消化

推荐做法：【蟹味菇炒芹菜】

1.准备一把新鲜的蟹味菇去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，芹菜用的是小香芹，没有老筋吃着更加清爽，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。

2.准备半根红椒，切成丝用来配色，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀即可出锅。

5.好了，这道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。

4.油麦菜——清燥润肺

推荐做法：【蒜蓉油麦菜】

1.准备一把新鲜的油麦菜，去除根部切成段，红椒一片切成细丝，再准备适量的蒜末备用。

2.另外准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。

4.锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，美味即成。

5.好了，这道简单易学的蒜蓉油麦菜就做好了。

5.芥菜——消肿解毒

推荐做法：【芥菜小米羹】

1.准备鲜嫩的芥菜一小把，切成碎末备用。一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟。红枣几个，切成小粒，增加小米羹的营养。胡萝卜一小块，切成丁。

2.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，淡盐水能使煮出来的芥菜颜色更加鲜亮，植物油能在芥菜表面形成油膜能防止里面的营养流失，水烧开以后，把芥菜倒入锅中，快速焯水20秒钟去一下苦涩味，20秒之后把芥菜倒出用凉水冲洗几下，以免芥菜回软，口感不够清脆。

3.锅内再烧水， 水烧开以后把小米倒进去，轻轻地推动让小米均匀受热，加入一勺食盐和鸡粉搅拌均匀，水再次沸腾以后转为小火，小米要开水下锅，这样小米中的营养能被迅速锁住也不会粘锅，煮出来口感更好。

4.把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，熬出小米和红枣中的营养，把锅中的浮沫撇干净，这样煮出来的小米羹会更加的晶莹清澈，大约熬制3分钟。小米开花后把芥菜倒入锅里，搅拌均匀继续煮至，待小米羹微微烧开，勾入半勺芡粉用勺子快速搅匀，小米羹再次煮开以后即可装盘上桌。

5.好了，这道清淡养生的芥菜小米羹就做好了。

（编辑：夏天）

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