炸藕合怎么和面(炸藕合脆藕还是面藕)

导语：炸藕合，用面粉还是用淀粉？别弄错，教你正确做法，藕合香酥美味

很多人表示过年越来越没有意思了，没有了热闹好看的烟花，没有了对美食的期盼和渴望，也不用等着穿新衣，但我依然很喜欢过年，年前我会慢慢地准备着一些年货，体会其中的乐趣，也会亲手做一些过年要吃的食物，例如腊肠、腊鱼、炸肉丸、炸藕合、蒸包子等等，家人吃着香，我很开心。

炸藕合，我小时候没有吃过，因为老家不做这个吃，自从结婚后，才知道有炸藕合，当第一次吃了炸藕合后，我就爱上了这个美食，非常好吃。

记得我刚开始做炸藕合，不懂得方法，只知道给藕片里塞肉，再裹上面糊炸，结果做出来的炸藕合不脆不好吃。后来问了婆婆后，才知道想做出口感好的炸藕合，调面糊很关键。

要知道调面糊，无非两种，要么用面粉，要么用淀粉，那么炸藕合，用面粉还是用淀粉呢？这两种我都试过，效果都不理想，你是不是也遇到了同样的问题？

分享经验，炸藕合，要用对粉，别弄错，教你正确做法，藕合香酥美味！不妨照着方法一起做，不怕软塌塌，不怕回软，吃着酥脆，学会了过年给家人做的吃，快看看吧。

炸藕合做法

步骤：

第一步——准备莲藕、准备肉馅

莲藕不要太大，稍微小一点的比较好，这样的脆嫩可口，而且小一点的做出来比较美观。

肉馅用五花肉最好，肥肉相间，不要用纯瘦肉，否则口感不太好，五花肉洗净后去皮，剁成细腻的肉馅，记得不要偷懒买现成的，实在不想剁，用料理机。

第二步——肉馅调味

肉馅放碗里后，加食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、生姜末、葱末，朝着一个方向搅拌均匀，一直搅到黏性很大时停止。

再给肉馅里加油搅拌，避免肉馅出水，保持鲜嫩感，然后放进冰箱里冷藏腌制。

想知道肉馅味道如何，用鼻子闻一闻就好，香味浓的话，说明味道可以。

第三步——处理藕片

莲藕去皮后暴露在空气中很容易被氧化发黑，所以做藕合时，不要太着急处理莲藕。

先准备一盆水，水里加少许白醋，把莲藕洗净去皮，切成有宽度的藕片，切好后，再在藕片中加切一刀，这样就可以加肉馅了。

切好的莲藕放在有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以避免莲藕氧化发黑。

第四步——调面糊

调面糊，用面粉还是淀粉？答案是都用，不过想要酥脆可口，比例也很重要，记住比例一比一，相等的分量调成面糊就好，这样做出来的炸藕合更酥脆，脆感十足。

面粉和淀粉按比例调好，再加少许啤酒，搅拌均匀，面糊像浓酸奶一样就好。

第五步——做藕合、炸藕合

莲藕捞出再用流动水冲洗一下控水，取一个藕片，在中间塞进去少许肉馅，放肉馅时小心一点，别把藕片弄断了。

取一口深锅，加足量食用油，油升温到五成热，也就是筷子放进去不断冒小泡时，将火调成中小火。

加了肉馅的藕片先放干面粉里裹一下，拍掉多余的粉，再放进面糊里裹一下，每一处都粘上面糊，裹干粉的目的是防止脱糊，然后放进油锅中，一边放生藕合，一边炸藕合，动作连续，及时翻面，受热均匀，才能炸出酥脆感。

一直炸到藕合两面金黄，藕合表面有硬度就可以捞出了，炸好的藕合咬一口非常酥脆，香味十足，比买的好吃。

结语：炸藕合，用面粉还是用淀粉？别弄错，教你正确做法，藕合香酥美味，你都学会了吗？其实没什么难度，面糊调好是关键，面粉和淀粉都要用，别再做错，快过年了，你家也炸藕合吗？如果总做不好，不妨试试这么做？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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