油炸土豆片是生的下锅炸还是熟的看厨师长什么样子(油炸土豆片用大火还是小火)

导语：油炸土豆片是生的下锅炸还是熟的？看厨师长的正确做法，特焦酥

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今天为大家分享一道家常小零食“炸薯片”的做法，薯片制作方法是把土豆去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。现在很多人看到油炸食品都是避之不及，其实偶尔的吃一点对身体是没有太大影响的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【炸薯片】

1.首先我们准备几个土豆削净外皮，把土豆先切出来一个平面，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，然后垂直下刀切成薄厚均匀的土豆片，这样炸的时候才能保证生熟度一致，切好以后用清水泡上以免氧化变黑。

2.烧半锅开水把土豆片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长大约30秒钟，土豆片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净沥水备用。

3.锅内烧油，油温六成热时把土豆片沥干水分倒入锅中。

4.高油温能使土豆片快速膨胀定型飘起来，这样炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动让土豆片均匀受热，土豆片炸酥，炸成金黄色时倒出来控油，最后把土豆片盛放在盘中撒上椒盐美味即成。

技术要点：

1.土豆片一定要薄厚均匀，这样才能保证炸出来色泽一致，而且切的越薄、炸出来越酥脆。

2.土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否则炸出来不够焦酥。

3.炸的时候油温要高一点，使土豆片快速定型飘起来，以免吸入太多油脂，吃着腻口、而且不够焦酥。

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