白冰糖与黄冰糖的功效与作用及禁忌(白冰糖与黄冰糖有什么区别)

导语：“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差，用途却完全不同，搞懂再下锅

　　厨房里面一日三餐离不开炒米油盐酱醋茶，简简单单的调料配上新鲜的食材就能做出让人垂涎三尺的美味佳肴。做每一道菜必不可少的基础调料就是盐，除了盐我们可以加上一点糖，起到提鲜的作用。

　　那我们今天就要来说说这个调味的糖，糖也有分三种，白砂糖、白冰糖和黄冰糖。白冰糖和黄冰糖都是有蔗糖和白砂糖制作而成，最明显的就是颜色上的区别，一个白色一个黄色，都是半透明状，但是它们的用途和做法上有一点差别。

　　一、黄冰糖

　　黄冰糖是由甘蔗糖加工而成的，只是经过初步加工，没有经过精细的漂白和提炼，所以黄冰糖的颜色是微黄色，保留了蔗糖本身的颜色，杂质比白冰糖多一些，营养更加的丰富。黄冰糖的纯度和甜度有点低，只适合做一些甜度不太高的汤品。

　　二、白冰糖

　　白冰糖是由白砂糖提炼而成的结晶体，和黄冰糖相比就是多一道提炼，褪色的步骤，这样会使甘蔗失去一些营养成分。但是甜度比黄冰糖要高，可以用来烹饪菜肴和制作甜，比如冰糖雪梨、燕窝、银耳汤等等。

　　下面就给大家推荐几个适合做的菜肴：

　　A、白冰糖

　　【推荐菜谱：冰糖蜜薯】

　　准备食材：红薯、冰糖、水

　　制作方式：

　　1、将红薯用水冲洗干净，洗去表面的泥沙，然后削去外皮，可以修一下外形，变成橄榄形状;

　　2、将红薯和冰糖放入大锅中，比例是1:2，然后加入适量的水，能够没过红薯和冰糖;

　　3、盖盖大火煮开，然后撇去表面的浮沫，再转小火慢慢熬煮，煮到用筷子戳穿红薯就可以;

　　4、然后开大火，一直熬到汤汁变的浓稠即可;

　　5、最后装盘出锅。

　　【推荐菜谱：素燕窝】

　　准备食材：枸杞、白冰糖、梨、淀粉

　　制作方式：

　　1、锅中放入几粒冰糖，加入适量的水，大火煮开;

　　2、将梨清洗干净，削去外皮，先切成片，然后切成细丝;

　　3、然后用厨房纸将梨表面的水分吸干，再撒上一点淀粉，用手抓匀，让每一个梨丝都裹上一层淀粉;

　　4、等锅中煮开之后，将切好拌好的梨丝都放入锅中，煮到梨丝变成半透明状的时候，放几粒枸杞进去，煮到枸杞膨胀;

　　5、继续大火煮开，煮到汤汁粘稠即可。

　　B、黄冰糖

　　炒糖色一般用的就是黄冰糖，它炒出来的糖色色泽透亮，红烧的话就可以不用放红烧汁了，也适合放在卤菜、挂霜菜中。

　　【炒糖色】

　　准备食材：黄冰糖、清水、油

　　制作方式：

　　1、在锅中放入一小把的冰糖，再加入一小碗的清水，滴入几滴的油，油是让炒出来的糖色更加的透亮;

　　2、开大火煮，煮到冰糖全部融化，然后用铲子不断的搅拌，防止糊锅;

　　3、等到锅里煮到冒大泡泡的时候，这个时候就说明锅里的水分全部蒸发;

　　4、等到糖水冒小泡泡的时候，这个就是适用于挂山楂和花生米用的糖霜;

　　5、接着用小火熬制，等锅内的糖颜色变得深一点，并且没有泡泡了，这个就是我们平时做拔丝山药和拔丝土豆用刀的糖;

　　6、还是继续用小火熬制，用铲子和勺子不断的搅动，糖水的颜色会越来越深，呈现琥珀色，这个时候就是我们平时做冰糖葫芦的糖稀;

　　7、再继续用小火慢慢熬制，但是要不停搅拌，直到锅内糖稀冒起了泡泡，变得很浓稠的样子;

　　8、最后往锅里淋一勺热水，搅拌均匀，让糖稀和热水完全融合为止，就是成功的糖色。

　　最后熬制成功的糖色就是酱油色，红烧的时候可以不放酱油，直接放一勺这个糖色烧出来的红烧比放了酱油的还要好吃。

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