洗猪大肠放碱可以吗(洗猪大肠)
导语:洗猪大肠时,有人用碱,有人用盐!老屠夫:都不对,教您正确做法
导读:说起内脏,相信不少人最爱吃的还是猪大肠,特别是将洗净的猪大肠卤熟后爆炒,猪大肠不仅闻着香味十足,而且吃着软糯又有嚼劲,是一道下酒又下饭的菜肴。虽然很多人都爱吃猪大肠,但是不少人将猪大肠反复地清洗2-3遍,还是有很重的腥臭味,这都是没有掌握正确的方法导致的。而据我了解,不少人洗猪大肠时,要么是用碱性物质洗,要么是用盐洗,其实这些都不对。而我清洗猪大肠的方法,是我们当地的一位老屠夫教我,自从我学会了这个方法,不仅能将猪大肠洗得没有腥臭味,而且5分钟就能洗一节。接下来我就把正确清洗猪大肠的方法分享给大家!
【原材料准备】:猪大肠5斤、淀粉60克、面粉60克、陈醋60ml、10克大葱、姜片10克、清水适量。
【清洗猪大肠的步骤】:
第一步:首先将猪大肠外表上可能含有的猪毛挑出来,然后再用清水将猪大肠冲洗1遍即可。
第二步:将20克淀粉、20克面粉、20ml陈醋、少许的水全部混合在一起,然后把猪大肠其中,反复地将猪大肠搓洗2分钟。
第三步:2分钟后,用流水将猪大肠冲洗干净,然后再把猪大肠翻一个面后放入到盆子里,继续搓洗1分钟。
第四步:将搓洗1分钟后的猪大肠冲洗干净,然后再把20克淀粉、20克面粉、20ml陈醋放入到盆子,继续搓洗2分钟,时间到后,接着再将猪大肠冲洗干净后翻面。
第五步:将洗净的猪大肠放入到盆子,最后将20克淀粉、20克面粉、20ml陈醋、少许水放入到盆子,再把猪大肠在搓1分钟后,冲洗干净即可。
第六步:锅中放入适量的水和10克大葱、10克姜片,然后把猪大肠放入到锅中,大火将水烧开后,继续焯水2分钟即可将猪大肠捞出,接着把猪大肠放入到冷水中,浸泡10分钟即可备用。
【清洗猪大肠的技术总结】:
1、清洗猪大肠时,一定要用陈醋、淀粉、面粉这3种物质,因为陈醋和淀粉、面粉混合在一起,它们能将猪大肠上的腥臭味等物质吸附到水中,从而使猪大肠非常的干净,而且陈醋还具有增香的作用,用醋洗后,可以减轻猪大肠的腥臭味。
2、陈醋、淀粉、面粉一定要分3次放,第一次放是为了将猪大肠表面处理干净,第二次放是为了将猪大肠里面清洗干净,第三步放是为了将猪大肠可能含有的脏东西全部去除掉,经过这3次清洗,猪大肠的表面已经彻底的干净了。
3、猪大肠洗净后,一定要焯水,而且还要在水中加少许的大葱、姜片,因为大葱和姜片可以掩盖猪大肠的腥臭味,从而使猪大肠闻着有淡淡的香味。
清洗猪大肠时,有人用碱,有人用盐!老屠夫:都不对,用陈醋、淀粉、面粉将猪大肠清洗3遍,就能去除猪大肠的腥臭味!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍,最后感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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