导语：楼上邻居送来了江西临川荞菜，用猪肉简单一炒，吃着比韭黄还美味

热情好客是咱们中华民族的传统美德，尤其是对小县城或者乡下人来说，邻里街坊相处得极为和睦。楼上邻居的老家是江西临川，前几天回去了几天，回来之后给我们家送来了他们临川的特色美食菜梗和荞菜，还特别热情地介绍菜梗和荞菜怎么做好吃。这样的好心邻居，有没有很羡慕呀？

菜梗就不过多赘述了，因为它是一种即食的腌菜，不需要加工，咱们来说江西临川荞菜！荞菜，别名藠头，是一种百合科葱属植物，外形与葱、韭菜颇为相似，也是一种香味浓郁的蔬菜。其实荞菜并不是江西临川的特产，只不过当地的荞菜和我们市面上见到的荞菜有些不同，故而成为了江西临川的特产。

荞菜炒腊肉相信很多人都有吃过吧？腊肉独特的腊味香气和荞菜浓郁的香味融合在一起，香辣口味的做法吃着下酒又下饭！楼下附近卖菜的店逛一个遍竟然没有找到腊肉，老板纷纷表示猪肉成本太高做腊肉一点都不划算，想想也是。最后把荞菜用猪肉简单一炒，没想到吃着竟然比韭黄还美味。这还得归功于临川特产的荞菜特别嫩！

食材准备：荞菜一捆，瘦肉200g，红辣椒一个，盐适量，地瓜粉一勺，生抽一勺，蚝油半勺，鸡精少许，料酒一勺

荞菜炒瘦肉的做法

Step1：荞菜切掉根部，清洗干净之后将荞菜切成两节手指长短的段状，尾巴的荞菜叶可以不留。红辣椒洗净滚刀切开，猪瘦肉去皮切薄片。清洗荞菜的时候记得把最外层带有泥土的部分剥去，保留洁白的可食部分。

Step2：切好的瘦肉片放在盘子里，放入少许生抽、地瓜粉抓拌均匀腌制10分钟。

Step3：热锅放入少许食用油，油热之后把腌制好的猪肉倒入锅里大火翻炒至肉色发白，不要炒到全熟状态，起锅盛盘备用。

Step4：锅里重新倒入少许底油，油热之后把红辣椒、荞菜倒入锅里大火翻炒至断生。炒荞菜的时候记得一定要用大火旺炒，快速让荞菜断生，而不是焖熟。

Step5：荞菜断生之后，锅里加入食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，让荞菜上色入味，泼入料酒炒匀增加香味。

Step6：之前炒好的瘦肉片倒入锅里，回锅翻炒一会儿，知道瘦肉完全断生之后就可以起锅盛盘了。

美味可口的瘦肉炒荞菜就做好了，特别下饭。江西临川的荞菜比一般荞菜更嫩，不管是色泽还是口感与韭黄颇有相似之处，不过吃着比韭黄更美味。

【馆长碎碎念】：

炒瘦肉的时候想要口感更嫩滑，用地瓜粉抓拌腌制一会儿，放点儿生抽方便入味，下锅炒至肉色发白的状态起锅备用，等荞菜炒好之后再回锅炒至全熟，这样炒的肉口感才好！

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