因纽特人腌海雀什么味道(因纽特的腌海雀叫什么名字)

导语：那么恶心的腌海雀，为什么还有人吃？因纽特人告诉你闻着臭吃着香

一、因纽特人

因纽特人是美洲原住民之一，分布于北极圈周围，包括格陵兰与阿拉斯加，和加拿大的努纳武特地区、西北地区、育空地区、魁北克等地，说因纽特语。因纽特人属于爱斯基摩人的一支，不过他们并不自称为爱斯基摩人，因为这是北美其他印第安人部落对他们的称呼，意思是“吃生肉的人”，带有贬义。因此他们自称为因纽特人，于因纽特语中的意思为“人”，故外界也逐渐改口作此称呼，以尊重其文化精神。

因纽特人主要表现出蒙古人种的种族特征，最矮的黄种人，他们主要以猎捕为生，夏天时也会短暂从事采摘业，他们的食谱中主要以肉食为主，其中腌海雀就是比较有代表性的食物。

二、腌海雀

腌海雀是一种起源自格陵兰一带因纽特人的传统饮食，是将生海雀塞进生海豹腹腔内发酵的肉类食品。因含有丰富维他命，是居住格陵兰酷寒环境里重要的补充来源。因纽特人把这道不寻常的菜命名为“夏日奇妙的味道”。它被认为是真正节日的美食，可用于生日和婚礼。

制作方法是将捕获到的海豹腔内器官挖空，之后把抓来的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞进海豹肚子里。在此过程中会尽可能填满，一般情况下一头海豹约可塞入百只左右海雀。

塞完海雀后，把海豹肚子缝住并涂抹润脂加以密封，再放在地面上用石头压住减少空气流通。等待发酵的时间约需数个月甚至一年以上。

食用方式是将海雀从海豹肚内取出后，将全身羽毛拔掉。除直接撕裂生肉来品尝外，也可用嘴在海雀排泄处吸食其体内发酵过的内脏浆液、或是头部的脑浆。另外内脏也可作为当地烤肉时的调味酱。好吧，听上去就很恶心，但据说这吃起来像成熟的奶酪或甘草，十分美味。

三、因纽特人为什么喜欢吃这种黑暗美食？

因纽特人由于生活的地方维度较高，气候寒冷，食物非常短缺，尤其是漫长寒冷的冬天，没有足够食物的人们，长期处于饥饿的状态，为了活下，他们不能挑食，只要能填饱肚子的东西，都不能放过。

可由于因纽特人生活在冰天雪地的环境，平常连点像样的植被都没有，更别说砍点木柴生火。因此，他们无法对野生动物进行加热，只能通过简单粗暴的腌制，而这些经过发酵后海雀，便成因纽特人困难时期，最重要的食物来源之一。总之，因纽特人一开始吃腌海雀是生活所迫，可后来，慢慢变成一种饮食文化，一直流传至今。

四、腌海雀为什么闻起来臭，吃起来香呢？

我们从嗅觉说起，鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，就是“闻”到气味的过程。

鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是“吃”或“喝”到的过程，又叫口腔嗅觉。

吃东西时，会由唾腺分泌的酵素等进行初步分解，很快食物又分散到你舌头表面几千个的乳突上。

　　

而每一个乳突约有50~100个味觉细胞叠合在一起，内部都呈现一层层构造。当我们吃进一口食物时，会把一点点气体送进嘴巴后面的通道。鼻腔里的气味受器侦测到几千种挥发性化学物质，综合成复杂的风味。

而海雀在发酵腌制过程中，蛋白质会被蛋白酶分解，闻着臭是因为含有的硫氨基酸分解产生具有刺鼻味道的硫化氢；吃着香，是因为蛋白质分解产生的具有鲜味的游离氨基酸，比如谷氨酸等。

结束语：发酵腌制食物虽好，但在发酵过程中，可能会受病菌和致腐菌污染，食用时要谨慎，注意肠胃情况，如有不适，及时停止食用

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