水煮虾时凉水下锅还是热水下锅区别挺大的(水煮虾是冷水下锅好还是热水下锅好)

导语：水煮虾时，凉水下锅还是热水下锅？区别挺大，弄错了难吃还浪费钱

上次跟朋友在外面饭店吃饭，朋友点了一份水煮大虾，我还想，清水煮出来的大虾有什么好吃的，肯定一点味道都没有。抱着试试的心态，我剥了一个大虾，蘸了点料汁，没想到一口咬下去惊呆了，虾肉特别鲜嫩，虽然只是简单的水煮虾，比我吃的很多香辣虾干锅虾好吃很多，半盘大虾都被我一个解决掉了，还被朋友嘲笑一番，在家媳妇是有多扣啊。

说实话这种水煮虾还真是第一次吃，没想到竟然这么好吃，于是问了下厨师做法，回家按照方法做了起来，别说，做出来的水煮大虾肉嫩又鲜，一点腥味都没有，配着料汁，真的跟饭店的一样好吃。媳妇还说过年回家让我在亲戚朋友面前露一手。今天将方法分享给大家，马上要过年了，不妨给家人做一道简单的水煮大虾。水煮虾时，凉水下锅还是热水下锅？区别挺大，弄错了难吃还浪费钱

【水煮大虾】

食材：大虾，葱，姜，生抽，料酒，蒜，陈醋，蚝油

第一：首先我们将准备好的大虾清洗干净，然后将虾须剪掉，将虾弯曲数第二节处用牙签将虾线挑出来，然后轻轻拽出来，全部处理好之后再清洗干净备用，葱切段，姜切片备用

处理大虾小知识：

1）大虾属于海鲜类的食材，海鲜食材吃的就是鲜味，所以我们挑选大虾的时候建议选择新鲜的大虾，这样肉更鲜嫩好吃

2）大虾里面虾线里面比较脏，也比较腥，所以处理的时候将虾线从第二关节处挑出来，还有虾头下面的脏东西，也需要给它挤出来冲洗干净，这样就不会有很大的腥味了

第二：锅中加入清水，放入几滴油，葱段，姜片，料酒，烧至水温热，就是锅中水刚刚冒泡的时候，放入处理好的大虾，用铲子轻轻推动翻拌均匀，大虾煮至全部变红之后捞出过一遍冰水，控水备用

水煮大虾小课堂：

1）水煮大虾要用温水煮，不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃；也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩，导致虾里面的腥味出不来，影响虾肉的味道。

2)煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色，看着非常有食欲，加入葱段料酒姜可以有效去腥

3）煮大虾时不宜时间过长，中间不断翻动，让大虾均匀受热，煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水，冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性，并且可以保持虾肉脆爽好吃

4）吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味，所以不要放大料，大料会掩盖虾原来的味道，只放葱姜料酒去腥即可，最后放入一点盐增加底味

第三：准备一些蒜，先将蒜拍一下，剁成末盛入碗中，加入适量的盐，生抽，陈醋，蚝油搅拌均匀，将大虾摆入盘中，将盛有料汁的碗放在中间，剥好的大虾蘸着料汁就可以愉快的开吃了。

这样煮出来的大虾配着调好的料汁，原汁原味的虾肉吃起来比油炸的清爽又好吃，自己在家做出来的不比饭店的差，临近过年了，不妨在家里给家人做一道清爽解腻又好吃的水煮大虾。喜欢的朋友可以试着在家做一下。

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