西蓝花不过水直接炒好吃吗(西蓝花如何烹饪)

导语：西蓝花不管凉拌还是炒，牢记“一泡一煮”，干净爽脆，不流失营养

西蓝花不管凉拌还是炒，牢记“一泡一煮”，干净爽脆，不流失营养

西蓝花也叫绿花菜，是一种非常有营养的蔬菜，营养成分含量高且全面，尤其是矿物质，比同属于十字花科的白菜花高出很多，营养价值和防病作用更是远超其它蔬菜，排在第一位。

很多人不知道，西蓝花的维C含量特别高，比西红柿、辣椒都要高，所以有条件的话要经常吃一些西蓝花。西蓝花的做法不多，最常见的就是炒西蓝花、凉拌西蓝花，吃起来清脆爽口，味道鲜美。

不过，西蓝花的结构特殊，表面是一些小花蕾聚集在一起，很容易藏匿脏东西，很难清洗。

大家平时是怎么洗西蓝花的呢？用水冲一冲，还是用水煮一煮？今天我和大家分享一下西蓝花的处理方法，大家学习一下，洗得很干净，口感还好，最重要的是不会流失营养。

【凉拌西蓝花】

准备一颗西蓝花、一把黑木耳、一把干香菇、小红椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、白糖、香油。

具体做法

1、西蓝花看似干净，除了有灰尘以外，还可能藏有虫卵、细菌、化肥和农药残留等，是十分不干净的。所以千万不能只用水冲一冲，这是非常错误的做法。

2、把西蓝花剪成小朵，放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐、一勺食用碱，用手搅拌均匀，浸泡半个小时，再用清水冲洗干净。木耳、香菇提前用水泡发。

食盐有杀菌、消毒的作用，能杀死虫卵、细菌，但它无法去除化肥和农药残留，就需要用食用碱了。食用碱是碱性的，可以中和酸性的化肥和农药，就能去除这些脏东西了。

3、小红椒洗净，去籽去蒂，切成小丁。大蒜剥皮后切蒜末，加入一勺盐舂成蒜泥。

4、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一小勺盐和油，倒入西蓝花，焯水3分钟。焯水时间要掌握好，时间太短的话起不到洁净的效果，而且西蓝花也煮不熟，时间太长的话西蓝花煮烂了，口感不好，而且营养也会流失，所以不要超过3分钟。

5、捞出西蓝花后，倒入泡发的木耳、香菇，也焯水3分钟，捞出挤干水分。

6、把蒜泥放入碗中，加入适量生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，再倒入适量清水，搅拌均匀。

7 、把西蓝花、木耳、香菇都放入盘中，在上面放一些蒜末、红辣椒丁，烧一些热油泼在上面，激发出香味，再浇上调好的料汁搅拌均匀，腌制10分钟，入味后就可以吃了。

【技巧总结】

吃西蓝花，清洗方式很关键，牢记“一泡一煮”才干净。泡的时候，要加入食盐、食用碱，能去除残留的脏东西，煮的时候要加入盐、油，能保持颜色翠绿，口感脆爽，记住煮的时间不能太长，否则口感变软，营养也流失了。

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