浙江温州的菜该怎么做(浙江温州人喜欢吃什么菜)

导语：学做浙江地方特色菜之温州篇：入乡随俗，拿起筷子，细细品味吧

温州人家庭大众菜梅干菜肉丸

用料 梅干菜 10克 五花肉 250克 生抽 小勺(吃饭的勺) 料酒 1勺 白糖 1勺 葱 1根 盐 适量 生粉 1勺 鸡蛋 2个 虾仁 5个

温州人家庭大众菜梅干菜肉丸的做法

肉，梅干菜洗干净沥干水分剁碎备用。剁碎后放入碗中敲2个鸡蛋。做成剂子上锅蒸10分钟。剂子蒸熟后夹到盘中备用锅中放入适量水，料酒．白糖．蚝油．酱油．烧开放入肉丸煮5分钟。煮5分钟。盛盘即可食用。，

咸菜鸡（温州特色菜）

用料 鸡 1只 咸菜 适量 干香菇 6朵 葱 3株 红枣 5颗 枸杞 适量 盐 适量 糖 适量 料酒 3勺 姜 6片

咸菜鸡（温州特色菜）的做法

菜场鸡买一只，土鸡更佳，但烹饪时间适度延长。咸菜适量，我这半只鸡分量有点多，只是买少了我怕菜场老头跟我急，这里1块5的咸菜。葱姜备好，香菇泡发，鸡、咸菜清理洗净。锅里加料酒适量，姜3片，开水烧开，鸡焯水。我这是锅小鸡大，不想煮一满锅水浪费，抓手上两面浸泡，去除血水，一般水开焯水1-2分钟就好。泡发的香菇去蒂，葱打结。准备一个砂锅，把香菇、枸杞、红枣（家里只有这种切好的，不放也没事儿。）、剩余姜片、葱节（留一点葱最后摆盘撒葱段）。将洗过澡的鸡放入砂锅，加开水、料酒，水位基本漫过主材。大火烧开，小火慢炖。咸菜切断，另起一锅，加少量油翻炒咸菜，加适量糖，稍炒即可，感觉断生关火。将炒好的咸菜加入砂锅中，继续慢炖，大概总时间为1小时，土鸡建议加时间。1小时后，将鸡杂等加入，调味，加盐至自己喜欢，有喜欢可以加糖，我一般不加。汤太少可以加点开水，再调味，完成调味后稍煮几分钟就OK了。

温州菜圆

用料 盐 若干克 包心菜 若干克 胡萝卜 1小根 葱 小把根 普通面粉 若干克

温州菜圆的做法

胡萝卜切成碎包心菜切，葱头葱段切加入面粉和若干水搅拌成图状 记得不能太湿 水可以慢慢加先用6成火炸成型 切记油温不能高 外层会焦的 用勺子随意弄成小球 放入炸沥干油放凉 放着想吃随时再炸 这时油温要稍高 外圈炸成有点焦阳就马上捞出

葱油猷蠓 温州特色菜

用料 酱油 2勺 白糖 少许 猷蠓 若干只 料酒 适量勺 葱 1根 姜片 5.6片 蒜头 3-5瓣

葱油猷蠓 温州特色菜的做法

姜 蒜 从 准备好 将猷蠓对半开切锅里大火热油 下入姜片蒜沫 爆香 然后下入对半开的猷蠓垂直放入油里煎炸一会放入适量盐都红透了 倒入适量料酒除腥 然后倒入适量酱油和水 大火烧开 喜欢猷蠓汤拌饭的水多放 然后水开后撒葱花起锅 太好吃 太下饭了

温州盘菜生

用料 盘菜 1个 盐 少许 白糖 少许 白醋 少许 干辣椒 2根

温州盘菜生的做法

把盘菜削皮，冲洗干净选一面切1-2公分厚切上完整个盘菜都是不要切断，再翻过来错位也切起来，一样不要切断切好后两面抹上盐，多少没事，感觉都有抹到就好抹好盐后装袋子，记得是干净的哦找个重物压5-6个小时或一天都可以，会出很多水，然后倒掉，加入白糖，白醋和干辣椒切丁，再继续腌制一天就可以了，吃的时候用水洗干净，手撕开一片片。调理可以加自己喜欢的，酱油，鸡精，醋，香油啊什么的都可以加，淋上拌下就可以吃了

温州炸响铃

用料 豆腐皮 2张 五花肉 150克 马蹄 8个 葱 2根 盐 5克 酱油 2勺 料酒 2勺 味精 2克

温州炸响铃的做法

备料，肉末加盐味精酱油料酒 马蹄末 搅至上劲豆腐皮铺开 放上肉，紧包切菱形块五成油温炸至成熟捞出装盘

温州地方菜肴——敲虾

用料 虾 15只 姜 5片 洋葱 4分之一瓣 青椒 半个 红椒 半个 盐 适量 白糖 适量 味精 适量 白胡椒 适量 番薯淀粉（拍粉用） 适量 玉米淀粉（勾芡用） 适量 清水 适量 食用油 适量

温州地方菜肴——敲虾的做法

将虾洗净后去頭去壳。辅料分别切成菱形片。在虾背上开刀挑去虾线。在虾背上开刀，敲出的虾更整齐。先在砧板上抹上一些番薯淀粉，虾片也滚上淀粉。然后放在砧板上敲扁，边敲边撒干淀粉。有多余的干粉，把它抖掉。整齐摆入盘中。再用开水烫熟（专业术语叫做汆cuan熟）。再过冷水漂凉，使它肉质变紧，更有弹性。锅烧热后，在锅中加入少量油。入洋葱和生姜片煸香。倒入放凉的额虾片、加入盐、炒热。然后进行调味，加入味精、白糖、炒香。倒入少量的清水，如果有鸡汤的可以加入提鲜。用玉米淀粉勾兑呈水淀粉倒入勾一层薄薄的芡汁。大火收汁，撒上白胡椒粉炒匀，即可出锅。

酥排骨（温州特色）

用料 排骨 500克 酱油少许 1勺 料酒 2勺 白糖 2勺 味精 2勺 蚝油少许 啤酒少许 淀粉 1勺 鸡蛋 1个 糯米粉 小麦粉

酥排骨（温州特色）的做法

排骨里放入白糖 味精 酱油 蚝油 料酒 淀粉（有玉米淀粉和红薯粉）我放的是红薯粉 啤酒 然后搅拌均匀 腌3-5个小时 想要直接下锅可以把酱油换成盐 我之前试过 也是可行的 就是味道没有腌过后鸡蛋打散加小麦粉和糯米粉 然后倒进肉里 我比较懒 直接加肉里了锅里倒入油 小火 油热了之后把排骨放进去 一直小火慢慢炸 炸7-8成熟之后捞出来 放凉 准备第二次炸 开大火 把油烧开滚起来 然后一次性把排骨倒进锅里 炸个30秒-1分钟 颜色红了马上捞出来 超好看又美味的酥排骨出炉啦

温州梅干菜肉饼

用料 梅干菜 50克 五花肉 500克 豆腐 150克 红薯淀粉 100克 盐 5克 白糖 5克 生抽 20克 蚝油 20克 老抽 5克 花雕酒 15克 五香粉、胡椒粉，各 2克

温州梅干菜肉饼的做法

五花肉剁碎加所有食材做20个左右肉饼。先放油里煎定型，放冰箱随吃随拿。取5个肉饼加点水，放一点老酒、生抽，烧15分钟左右即可。也可以放蒸锅蒸熟。

温州小酥肉

用料 肉 500克 酱油 2大勺 料酒 2大勺 糖 1大勺 水或啤酒 3大勺 面粉 2大勺 淀粉 2大勺 笨鸡蛋 1只

温州小酥肉的做法

所有配料一起搅拌加糖的勺子1.搅拌至均匀腌制两小时以上，最好可以腌制一夜，放冷藏，腌好后可以冷冻2.锅里倒油，炸制金黄即可

本文内容由快快网络小茹创作整理编辑！